在平常的生活中我們吃的羊肉大多數都是綿羊肉，比如炒羊肉、涮羊肉等等。飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區别？
如何鑒别綿羊肉和山羊肉？鑒别羊肉是否新鮮的方法
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會産生一種特殊的膻味。
從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因了。
其中山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區别，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，适合産婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之别。挑選時，應在羊肉的顔色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒别。
羊肉新鮮和不新鮮的鑒别方法：
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚緻有臭味。
老羊宰殺的肉與小羊宰殺的肉的區别：
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
綿羊肉和山羊肉的鑒别方法：
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
二是看肉上的毛形。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
三是看肌肉纖維。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
四是看肋骨。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
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