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魚肚炖雞湯如何制作呢

美食更新时间:2025-03-10 16:49:14

　　魚肚當歸在生活當中具有不錯藥用價值，做為一種常見中藥，對于女性出現的氣血不足，月經不調，氣血虛弱有着非常好的功效，對于男性出現了陽痿早洩，腎陽不足，頻繁射精等症狀有着不錯的用藥價值，那麼今天我們就來為大家分享一道魚肚炖雞湯如何制作呢，品嘗美味湯羹的時候還可以修複恢複身體健康。

　　原料

　　老母雞一隻、魚肚适量、當歸、沙參、白胡椒十餘粒。

　　折疊編輯本段操作

　　一、魚肚的發制方法：

　　1、油發：幹魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過高或過低。将焐油後的魚肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，産生爆發式氣化膨脹。魚肚經炸發後隻是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水;否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

　　2、水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷幹淨，放入焖罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

　　3、鹽發：魚肚500克，粗食鹽約4000克的比例，于鐵鍋裡急火快炒，直至炒發出爆裂聲，再投入幹魚肚用鹽埋嚴，移至小火焖炒，待肚表卷縮處全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點。同時，用溫堿水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去堿味後，漂清備用。

　　4、微波爐發：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鐘，到内部組織結構膨脹，再用方法2中的水發。此方法不易操作，溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發制時間快。

　　二、做法：

　　1、魚肚泡發好，老母雞斬塊。

　　2、将雞塊放入砂鍋中，加适量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

　　3、加入白胡椒粒。

　　4、放入發好的魚肚。

　　5、将沙參和當歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調味即可。

　　以上為各位朋友們介紹的這一道魚肚炖雞湯如何制作呢，這道湯中融入了中藥材，而且也屬于祖傳秘方，在上古時候就被很多人認為是宮廷當中滋補的禦膳，對于男性常見腎虛有着很好的功效。

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