糖醋鯉魚是特别好吃的一道菜，而且制作不難哦，一樣是特别詳細的步驟，很容易看得明白的。

　　鯉魚怎麼做好吃？鯉魚的做法

　　鯉魚怎麼做好吃？

　　糖醋鯉魚

　　糖醋鯉魚是特别好吃的一道菜，而且制作不難哦，一樣是特别詳細的步驟，很容易看得明白的。先把鯉魚腌制，再上漿，然後炸酥皮，然後熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特别完美的組合。

　　食譜所需材料：鯉魚、各種佐料。

　　做法步驟：

　　1)準備好鯉魚一條，清洗幹淨。準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

　　2)鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

　　3)打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

　　4)把面粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。

　　5)腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的挂上一層面糊。

　　6)鍋中燒熱适量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚複炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。

　　7)在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。

　　8)另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。

　　9)均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

　　10)調入适量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　鯉魚要選活的，這樣口感才好。

　　炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火複炸。

　　打好花刀後先腌制，去腥、入味。

　　醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以确保最适合自己的口味。

　　面糊要濃綢的，不然挂不上糊。

　　紅燒鯉魚

　　食譜所需材料：鯉魚、各種佐料。

　　做法步驟：

　　1、清除内髒、魚鰓、魚線，洗淨血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。

　　2、将蔥、幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

　　3、瀝幹魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法。

　　4、兩面微黃出鍋。

　　5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

　　6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹幹面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的時候不易入味，在幹面粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的面粉。

　　在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦幹魚表面的水分，小火輕煎，别急着又推動又翻面。

　　煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋内四周都有油，魚入了鍋就少動它。

　　或者将雞蛋打散，再将洗淨的魚或者魚塊分别放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

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