通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，這個時間也就是著名的“梅雨季節”，成熟的梅子酸甜可口，是絕佳的水果，不僅可以直接生吃，而且可以做成梅醬，具體做法：三伏天取熟梅搗爛，不沾水，不加鹽，曬十天。去掉核及皮，加紫蘇，再曬十天收藏。
如何自制梅子醬？梅子醬是什麼？
梅子醬是什麼？
梅子，又叫做梅實。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，這個時間也就是著名的“梅雨季節”，成熟的梅子酸甜可口，是絕佳的水果，不僅可以直接生吃，而且可以做成梅醬，具體做法：三伏天取熟梅搗爛，不沾水，不加鹽，曬十天。去掉核及皮，加紫蘇，再曬十天收藏。用的時候，又當鹽又當糖，當醋用也行。
未成熟的果實稱為青梅，青梅經過鹽腌，曝幹之後稱為白梅，半黃的梅子用百草煙熏至黑色成為烏梅。三者均可以制作成醬，用于食用。
青梅在每年4~5月間紛紛上市，可以用來做醬，泡酒，塗面包，配酸奶，沾燒鵝，或者作為烹饪的調料，都是非常不錯的搭配。
如何自制梅子醬？
1、浸泡：
以鹽水浸泡青梅一般要超過2個小時，浸泡一個晚上也行，可以減少青梅的酸澀味道（1斤青梅10克鹽的比例）。
2、煮梅：
煮開五分鐘，再以1斤青梅6克鹽的比例，将青梅煮開，滾約五分鐘。
3、去核：
這個過程比較慢。也可以把鹽水浸泡後的青梅放在砧闆上用刀背壓一下使其開裂，梅核不用取出，直接放入鍋子裡煮。
4、煮醬：
去了核的青梅重新放進鍋裡，加糖。糖的比例約在體積上占青梅的1/3。最好再加一點鹽，1斤青梅1克鹽。
5、熬制：
煮開之後，文火熬制，然後不停地攪拌，慢慢地碧綠的青梅變成黃綠色，先是皮與果肉分離，然後核與果肉分離，發出陣陣清香。
6、儲藏：
冷卻之後放進冰箱冷藏。冰箱裡冷藏了一夜的果醬，更加濃稠，味道也更加融合了。這裡也推薦一道酸甜開胃的梅醬排骨
1肋排兩條2切塊，水燒開，在開水裡焯一下3把肋排沖洗幹淨，濾去水分4坐鍋起油，放生姜片爆香，倒入排骨煸炒5加适量黃酒去腥，倒入生抽，加一粒八角，大火6加适量冰糖和鹽（不要太多，後面的酸梅醬也有一定甜度）加兩湯匙酸梅醬，翻炒7加适量雞精，改小火收汁8等湯汁變得粘稠，就OK了。
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