酥油餅的簡介 酥油餅的做法
酥油餅的簡介
酥油餅,亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名漢族風味特産,因主要産于杭州市區吳山(俗稱城隍山)而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及,并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖,用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之為“蓑衣餅”。餅色金黃,食時,先時細白糖粉,入口時,松脆可口,頗具風味。數百年來凡登吳山者,均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。
清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及,并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖,用花生油煎制而成。吳山酥油餅曆史悠久,約一千多年前(五代十國末期),趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時,當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。後來趙匡胤當了皇帝,經常命禦廚制做此餅食用。高宗時,遷都臨安(今杭州),也常吃此餅,以後由禦廚傳到民間,人們在吳山風景點仿照此餅改用面粉起酥制成吳山酥油餅,被譽為吳山第一點,而流傳至今。杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應,又得到杭州太守蘇東坡的贊美而得名。
酥油餅的做法
制面團:将面粉170克加花生油70克,揉成油酥面團,摘成。
劑子:再将面粉330黨加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花狀),攤涼,甩上涼水15克,加花生油,揉成水油面團。
制餅坯:将水油面劑子裹入油酥面劑子,壓扁切成帶狀長片,卷攏,再壓扁做成長片,之後卷攏并搓成長條,再壓成長片,順中線剖開,分卷成兩個餅環,将餅環的刀紋面朝上,自中心向四周攤開成碗形圓餅。
烹制:将餅坯投入鍋中油炸,輕輕推動,炸至呈玉白色,瀝幹油,起鍋後撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥層清晰,色澤淡雅,香脆酥松,甜而不膩,入口即化,曾獲商業部金鼎獎。
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