相信每家每戶都習慣用韭菜炒雞蛋，也都很喜歡這道家常菜。其實我們也可以用韭菜炒鴨蛋，韭菜炒鴨蛋這道菜的營養價值更豐富，鴨蛋不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的微量元素成分，韭菜也含有豐富的維生素。這兩種食物混合在一起，具有滋陰養血，潤肺美容的功效。尤其是身體虛弱的病人吃韭菜炒鴨蛋可以滋補身體，調理虛弱的身體。下面我們來具體的介紹一下韭菜炒鴨蛋的具體做法。
韭菜特别香嫩，含有豐富的維他命A、B、C、糖及蛋白質。據中醫介紹，韭菜味辛，性溫，有溫中行氣、散血解毒、溫補腎陽之功效;鴨蛋性味甘、涼，入肺、脾經，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
一、材料：
新鮮韭菜、鴨蛋、鹽、料酒、植物油
二、做法：
1、韭菜擇洗幹淨，瀝幹水分，切成2厘米的長段。
2、敲蛋入碗，入少許鹽和料酒，用力攪打蛋液至均勻。
3、鍋中倒入食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜涼時會很膩) ，等油熱到似乎要冒青煙，且能聞到油香時，把蛋液快速倒入。
4、鴨蛋入鍋後，要立即用鏟子快速攪動，讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體不斷流出，從而讓所有蛋塊都吸收足油脂。
5、當鍋裡沒有油水了，鴨蛋也已經變态完畢，用鏟子盡可能地把鴨蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反複幾輪，直到鴨蛋成為2-3CM的碎塊，裝盤盛出。
6、炒鍋上火燒熱入油，放入韭菜，大火翻炒至八成熟。
7、下炒好的鴨蛋拌勻，加鹽調味即成。
三、注意事項
1、注意放入韭菜後，一定要用旺火快速翻炒;且韭菜不要炒得太久，以免影響顔色和口感。
2、韭菜屬百合科植物，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，它是一種營養價值極高的蔬菜。
3、韭菜要選細小窄葉的，最好長的一副嬌小玲珑林妹妹的樣子，這樣的韭菜一般長在露天地裡。聞一聞就知道，這樣的韭菜味道非常濃郁。
4、有人說，炒出來的鴨蛋有腥味。其實，隻有炒鴨蛋的油鍋夠高溫，炒出來的鴨蛋不會有腥味，隻會有香味。
以上就是我們介紹的韭菜炒鴨蛋，這道菜的做法既簡單，又方便，最重要的是特别美味。如果大家工作繁忙的時候，來不及做特别複雜的菜，就可以嘗試做做這道菜了。韭菜炒鴨蛋的營養成分價值高，可以增強我們的身體體質，對女性還有美容的功效。大家不要猶豫了，馬上行動起來吧！
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