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小籠包的種類有哪些?小籠包的制作方法

美食 更新时间:2024-08-03 03:17:50

  小籠包的種類有哪些?小籠包的制作方法

  小籠包的種類有哪些?

  常州小籠包

  關于小籠包的曆史,亦有說,真正成型的小籠包誕生于清·道光年間的江蘇省常州府,是當時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包(頂部有大塊蟹黃)。後來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地,并與當地風俗相融合改進,成為江浙一帶的特色小吃。

  無錫小籠包

  無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、甯、杭一帶,是無錫傳統名點,已有上百年的曆史。它選用上等面粉制作,選料精細,小籠蒸煮,有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特色。

  無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種,鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,即是著名的“無錫蟹粉小籠”,口感鮮美,齒頰留香,不僅适合即席食用,更是饋贈親朋的特色禮品。

  上海小籠包

  上海的南翔小籠有百年曆史,誕生于清末同治十年。

  天津小籠包

  狗不理小籠包是狗不理包子的基礎上,借鑒常州無錫等地小籠包的優點,具有皮薄,餡大的特點,并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。

  小籠包的制作方法

  材料

  1、瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。

  2、調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。

  3、沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。

  做法

  1、瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分别做成小肉丸;

  2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手;将粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

  3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

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