使用塑料菜闆時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出。

　　砧闆開裂怎麼辦？砧闆的使用與注意事項

　　砧闆的保養

　　砧闆的保養要注意下面幾點：

　　1、新砧闆使用前需用鹽鹵浸泡數日，使砧闆保持濕潤不燥，不裂，結實耐用。

　　2、砧闆在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持砧闆磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，出現不平時，可用鐵刨刨平。

　　3、砧闆用完後，可以先用水洗，再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗，之後再用熱水燙過，就有殺菌消毒的效用，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用

　　同時注意砧闆不可擺放在陽光直射之位置，避免砧闆過度幹燥而龜裂。在存放時，為了避免儲放不當造成開裂，砧闆不要長時間泡水和陽光曝曬。也不易長時間放在通風處，風幹後應拿回室内。也可用完後應當用清潔幹淨的抹布擦洗幹淨，再用幹抹布擦幹後存放。

　　平時使用砧闆時也要注意保持砧闆衛生；

　　1、生熟分開：由于生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜闆不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜闆切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜闆。

　　2、保持清潔：菜闆用過後，用硬闆刷和清水刷洗，将污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗淨。不要用開水燙，因為肉裡的蛋白質殘留在菜闆上，遇熱就凝固起來，不易洗淨。洗過後豎起晾幹。

　　菜闆用一段時間後，可用菜刀将菜闆上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜闆污物徹底清除，并可使菜闆保持平整，便于使用。菜闆一般為木制的，由于木制的菜闆有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜闆清潔衛生。

　　砧闆開裂怎麼辦

　　一般來說，開裂的砧闆都是新的。這是因為在購買砧闆後，沒有對砧闆進行防開裂處理。其實，隻要簡單幾步，砧闆一般就不會開裂了。

　　1、可以用浸鹽的方式防止裂開。也就是将新菜闆放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾幹，可經久不裂。同時做一個合适的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點點把它匝緊，緊到它上面已經有的裂縫完全合住，以後就這樣帶着鐵匝圈用了。

　　2、要想防止砧闆開裂，買回新砧闆後，應立即塗上食用油或者豬油。做法是：在砧闆上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸幹後再塗，塗三四遍即可。砧闆周邊易開裂，可反複多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，砧闆就不易出現裂痕。因為油的滲透力強，又不易揮發，可以長期潤澤木質，能防止砧闆爆裂。塗油還有防腐功能，砧闆也因此經久耐用。

　　3、木砧闆開裂後可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家後将皮切下，不要帶油）在砧闆側面将其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮幹後收縮的力量将裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧闆吸收了鹽份後，因為有鹽，易受潮，砧闆保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧闆要長期保濕，當使用完畢，洗幹淨後，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧闆浸在水裡，讓砧闆充分濕透，把裂縫減至最小。

　　除了以上的方法，還有一點同樣重要，就是日常生活中合理使用砧闆。使用完後及時清理、防止陽光暴曬這些也同樣重要。

　　砧闆發黴怎麼辦

　　炎熱的夏季因空氣潮濕，菜闆很容易生黴，所以每次用完菜闆，應用潔布擦淨，将其立放置在通風處晾幹。如果接觸面不太通風，那麼砧闆就容易發黴緻使發黑。所以我們可以把竹砧闆放在一個像碗類的器皿上，接觸面小但同時還能支撐住砧闆。這樣砧闆就不會發黴了。

　　竹筷子有黴點去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不鏽鋼清潔絲在有黴點的地方用力磨擦幾下即可，用砂紙也行。但是砧闆上有了黴點，如果是較淺的黴點可以用上述方法，但是如果因為木質的砧闆易于滲透發黴較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行。清除了黴點的筷子和砧闆都要用水好好沖沖再用。而用水洗或者煮，會減少黴點，但是都不會徹底清除掉黴點，還有用鹽水清洗也是非常有效。

　　若菜闆已生老黴，可将菜闆放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗幹淨，立放在通風處晾幹即可，但不要輕易将濕菜闆放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

　　當然，還有一些小竅門讓砧闆不發黴：

　　洗燙法，用硬刷和清水将菜闆刷洗一遍，病菌可減少三分之一，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了；每次使用菜闆後，将菜闆上的殘渣餘汁刮淨，并保持每周往菜闆上撒一次鹽；紫外線消毒，把菜闆放在陽光下暴曬30分鐘以上（這種方式要格外注意，因為過度暴曬會使砧闆開裂）；化學消毒，一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜闆15分鐘左右，然後用清水沖洗幹淨。

　　砧闆的使用與注意事項

　　1、使用砧闆前，先用清水沖洗，将砧闆上的灰塵洗掉。

　　2、使用後再将砧闆沖洗一次，并用抹布擦拭幹淨，将砧闆吊挂在牆壁上或是使用YCZM專屬腳架直立陰幹，以免砧闆因受潮而變色或發黴。

　　3、請勿使用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入砧闆内，長期會導緻砧闆黴爛，用之處理食物頗不衛生。

　　4、若砧闆處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷刷洗快速去油（記得不可使用鍋刷）。

　　5、砧闆傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧闆出現裂痕或呈現黑點，便是時候該丢棄掉。

　　6、如果入廚時間多，建議購買兩塊砧闆，将生、熟肉分開使用，減少食物細菌交叉滋生。

　　砧闆防裂小技巧：買回新砧闆後，應立即塗上食用油。做法是在砧闆上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸乾後再塗，塗三四遍即可。砧闆周邊易開裂，可反覆多塗幾遍，油乾後即可使用。經過這樣處理，砧闆就不易出現裂痕。

　　使用塑料菜闆時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出；每次用過後，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾幹。而其他菜闆也應在切菜後，及時洗幹淨并把水擦幹，清洗後放在通風處豎放或挂起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生黴菌等緻病菌。木質和竹制的菜闆每天切完菜後，也最好給菜闆消消毒，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜闆，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以栖息之地；刮闆浸鹽法，每次使用菜闆之後（特别是剁肉餡後），刮去表面的食物殘渣、餘汁，用清水刷洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾幹，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜闆幹裂。

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