黃豆醬的飲食文化 黃豆醬的藥理作用
醬是我們生活中必不可少的調味品。那麼對于黃豆醬具有哪些營養和怎麼制作黃豆醬呢?一起帶大家了解一下關于黃豆醬的飲食文化吧!
大醬又稱之為黃豆醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品;也是北方餐桌必備調味品之一,有黃豆醬,豆瓣醬,豆面醬等類型。
黃豆醬的營養成分特點
1)豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2) 豆醬中富含的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
3)而在豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
4)豆醬還富含有優質的蛋白質,烹饪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。
黃豆醬不僅味道鮮美,而且還具有食療作用。
醬油
由大豆釀造的一種人們常用的調味品。研究顯示,醬油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人體内雌激素的産生。
人體内的雌激素過高,會引起乳腺癌的發生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力,減少人體中雌激素的分泌,是一種很有用的必需物質,對于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
醬油中的異黃酮可降低人體膽固醇,減少心血管疾病,防止高血壓、冠心病的發生,還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
而且烹饪中常用的醬油能産生一種天然的抗氧化成分,能有助于減少自由基對人體的傷害。
更重要的醬油能在消滅一定數量的自自基後,還能繼續不停地“工作”。
黃豆
含有豐富的蛋白質、脂肪,還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較,黃豆中的蛋白質比瘦肉、雞蛋、牛乳都要豐富。
黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五髒結積内寒”等,是食療佳品。
據研究,黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老,卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇,保持血管軟化;
黃豆中的抑胰酶,對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對大腦神經非常有益,神經衰弱及體質虛弱者,常食有益;
黃豆中富的鐵元素,對缺鐵性貧血患者,也大有益處。
黃豆醬的藥理作用
具有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;
主治于中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲;同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,以及含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力;豆醬更是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
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