涼面的做法及調料
涼面的做法及調料
食材準備
大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉制而成，适口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹饪方法
1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可适當加入少許糯米；
2、然後在屜籠裡鋪上一層布，将米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀；
3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
芝麻醬涼面的做法
材料：機制切面或自擀的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽适量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；将黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
冬菇涼面的做法
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油适量。
做法：
1、将玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，将蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火将玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗内，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
蔥油涼面的做法
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、将蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。将玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，将蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗内，調成蔥油汁；
4、把蝦幹末、玉蘭片盯香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
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