排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

　　排骨的營養價值-炖排骨的做法

　　排骨的營養價值

　　排骨富含肉。

　　人食用畜肉的量遠大于禽肉，這應該是由于獸類的體型遠大于禽類的緣故，故而能産生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區别也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　排骨有很高的營養價值。

　　排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養；隻要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　特别的排骨部位含有不用的好處。

　　例如大排，大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。适合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

　　炖排骨的做法

　　1、選排骨。要新鮮的，最好不要冷凍肉，夏季午後在菜場買的排骨也都不鮮，一定要新鮮的，否則燒起來沒肉香味，買回來當天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來；要排骨内側适量帶些白闆油的。不要那種看上去全是精肉，幾乎一點豬闆油都看不到的，因為那樣的豬都是瘦肉精喂出來的；做粉蒸肉排骨長約5公分；肉太少适合煲湯，如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選适中些的。大排肉最好不要帶在上面，因為大排肉這樣吃起來太材。大排肉适合炒肉片。總的來說，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就會比較嫩。

　　3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

　　選一塊合适的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

　　排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

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