要說廚房裡長得最好看的調味料，八角是當之無愧的。這種調味料在我國傳統的烹饪中應用非常廣泛，不管是煮、炸、鹵、醬還是燒等烹調加工中，都會出現它的身影。也會常常被用來去除肉類的腥膻異味，能讓菜品變得更加芳香，讓我們口水直流。但不得不承認的是，在很多人心中，八角一直都是一種不太健康的調味料，吃了以後會對身體産生一些副作用。這可能是因為它看起來不像蔥姜蒜那麼“新鮮”， 也可能是因為它太香了，不少人給它打上了“重口味”的标簽。下面跟随作文庫知識百科一起了解一下吧。

　　可八角是八角樹的果實，其實是一種天然香辛料。它作為調味料的同時，還是一種中藥，有着溫陽散寒，理氣止痛的功效。而且它還含有一種叫做茴香烯的成分，能在一定程度上提升白細胞的作用，對常見的緻病真菌均有抑制作用。

　　所以對于一般人來說，适量食用些八角，對身體是有益的。但千萬不能吃的太多，有些人天天吃，做什麼菜都想加點八角來調味，那肯定是不可以的。

　　八角含有一種叫做莽草酸的物質，如果吃多了，很容易造成眼部不适。也正是這個原因，患有眼部疾病的患者，最好少吃八角或者不吃八角。

　　此外，要提醒一下大家，八角顧名思義有八個瓣，大家千萬不要在市面上買10個瓣以上的“假八角”。市面上存在一些不良商家，會把莽草、野八角和短柱八角等東西來冒充八角。這些八角不僅沒有那麼香，而且還可能會有劇毒。

　　比如說莽草，聞起來和吃起來，都沒有八角那麼香。但畢竟都有香味，而且從外觀來看，隻是比八角多了3-4個瓣罷了，所以非常難以區分。可是它的毒性非常強，人食用之後，輕則會出現昏迷和休克，重則甚至會失去生命。

　　最後，在給大家科普一個小知識。在生活中，很多人都想知道八角和大料的區别。有人認為大料和八角長相相似，效果差不多，所以是八角的一種替代品。也有人認為大料是一個統稱，八角隻是大料中的一種。

　　但實際上，大料和八角沒有任何區别，這兩者都是同一個東西。隻是南方人喜歡稱之為八角，而北方人習慣稱之為大料。

　　常見調味料介紹

　　1 食鹽、白糖、味精、醋

　　2蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

　　3 胡椒、花椒、幹姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百裡香、茶葉、迷叠香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罂粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

　　4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

　　5 番茄醬、喼汁、鹵水、蚝油、XO醬、HP醬。

　　6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

　　7 料酒、味醂、釀造醋。

　　調味品的曆史沿革，基本上可以分為以下三代:

　　第一代:單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。

　　第二代:高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。

　　第三代:複合調味品。現代化複合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。

　　作用

　　醬油:可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。适合紅燒及制作鹵味。 蚝油:蚝油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油:常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

　　麻油(香油):菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬:紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

　　甜面醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

　　辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

　　蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

　　醋:烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成，适用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

　　XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，适用于各項海鮮料理。 蟹黃醬:純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，适用于各項海鮮料理。

　　廖排骨鹵汁:家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用後的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

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