新鮮、有活力、結實是海鮮基本的選購指标。但如果光看外表新鮮，豐滿厚實就認定新鮮，有時就會出錯，因為有些是經過藥物處理的。作文庫知識百科提示市民，選購海鮮時可通過望、聞、問、切四招進行鑒别。

　　如何挑選優質新鮮的海鮮？如何挑選好的魚蝦蟹

　　望：鱿魚經過某些化學制劑浸泡後，顔色更加鮮亮，表面粘液減少；海蛎在浸泡後，皺褶清晰可見，身上附着的粘液減少，湯水不渾濁；魚類若經過處理，魚體表面看起來比較清潔，但是魚目渾濁，眼膜模糊。

　　聞：正常的海鮮都帶有海腥味，經過某些藥物處理的海鮮則有輕微的刺激性氣味，細聞就可聞到。

　　問：既比價格。經過處理的海鮮可能是已經死亡或不新鮮的産品，價格相對要便宜。市民遇到廉價海鮮時一定要多留一個心眼。

　　切：經過藥物浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓時感覺不到海鮮應有的彈性，蝦類又硬又脆，容易斷碎。注水的黑魚或大黃花魚往往發呆不喜動，肚子一般發鼓。

　　購買海産品應選擇一些規模比較大、誠信度較高、有經營資質且長期穩定的市場或超市購買，盡量不要因為價格便宜而在流動攤販處購買，在購買時需向經營者索要相關憑證。一旦自身權益受到侵害，可以及時撥打市工商局或市消保委投訴舉報電話進行投訴、舉報。

　　海鮮挑選指南：

　　水産品雖然營養豐富，但食用不當則可能引起食物中毒，甚至還會危害生命。美國食品和藥品管理局(FDA)要求水産品公司必須詳細标明産品出處、包裝、儲存方式、銷售和适宜食用人群以及有害物質分析。同時突出标明水産品的安全烹調方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費者提供了非常實用的水産品挑選指南。指南提示，最關鍵的一點是，水産店看上去要衛生、幹淨，沒有異味。同時還給出了具體的挑選方法。

　　如何挑選好的魚蝦蟹

　　1、魚選購：眼睛要明亮，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者注意，冷藏溫度應為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。

　　2、蝦選購：帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結堅硬結實，無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。

　　3、蟹選購：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意：冷凍會造成過度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，顔色較白、較堅硬者為好。

　　生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

　　速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰櫃最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看裡面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍産品放置時間過長，已經溶化過後再重新冰凍過，不新鮮。

　　帶殼的海鮮産品：檢查這類産品包裝上的标簽，包括廠家的認證号碼，如果有認證号碼說明這個産品符合國家的養殖安全标準。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

　　FDA還建議，購買海鮮後最好在兩天内食用，如果不吃，要用防潮的鋁箔真空包好後放進冰櫃中保存。

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