營養師告訴您吃什麼菜最适合加醋？-tft每日頭條

營養師告訴您吃什麼菜最适合加醋？

美食更新时间:2024-11-19 17:51:56

　　醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都适合加醋的，什麼菜放醋好呢？下面小編就給大家來介紹！

　　白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。

　　醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。

　　因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的産生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

　　魚湯、骨頭湯等湯類。

　　動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

　　這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顔色更加紅亮鮮豔。

　　藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。

　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

　　最後，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。

　　這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀。

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