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上湯苋菜的做法 在制作中可掌握的小妙招

美食 更新时间:2024-07-01 05:55:13

  在生活中,苋菜作為一種高營養性的野菜,人們對于苋菜的吃法也是極為關注的,而上湯苋菜就是其中之一,那麼,上湯苋菜的做法如何?

  上湯苋菜的做法:

  上湯苋菜是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系。湯色微紅,鹹香适口。将苋菜摘洗幹淨,皮蛋、鹹鴨蛋分别切碎,紅辣椒、姜切成絲,蒜拍碎備用;坐鍋點火倒入油,待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少許清水燒開,加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。

  制作妙招:

  1、苋菜有綠色和紫色兩個品種,這道上湯苋菜通常使用南方稱之為“白米苋”的綠色苋菜,在沒有綠色苋菜的時候,用紫苋菜制作,味道也很好,隻是會破壞上湯的色澤。

  2、這道菜在制作過程中需要用到皮蛋,而現在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美,但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩,中間的溏心粘在刀和案闆上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘,讓溏心凝固後再切,就方便多了。

  3、制作上湯苋菜時需要事先氽燙苋菜,這個時間要掌握好,因為苋菜極其易熟,稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙苋菜時水量要大,趁着鍋中的水沸騰,迅速放入苋菜,待水即将再次沸騰,馬上撈出苋菜 。

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