魁蚶的清洗方法魁蚶的做法-tft每日頭條

魁蚶的清洗方法魁蚶的做法

美食更新时间:2024-09-03 03:18:54

　　魁蚶的清洗方法魁蚶的做法

　　魁蚶的簡介

　　魁蚶殼質堅實且厚，斜卵圓形，極膨脹。左右兩殼近相等。背緣直，兩側呈鈍角，前端及腹面邊緣圓，後端延伸。殼面有放射肋42～48條，以43條者居多。放射肋較扁平，無明顯結節或突起。同心生長輪脈在腹緣略呈鱗片狀。殼面白色，被棕色絨毛狀殼皮，有的肋溝呈黑褐色。殼内面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直，鉸合齒約70枚。黃海北部大連及丹東地區沿海為我國主要産區，山東文登、威海、石島和河北塘沽等地也有一定産量。

　　魁蚶的清洗方法

　　用筷子将魁蚶與盆底隔開，因為魁蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的魁蚶再吸進來的水又是幹淨的。

　　買魁蚶時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿魁蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。

　　魁蚶的做法

　　燙蚶要有一定經驗，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而幹癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候适中：做時先将蚶洗去泥沙，濾幹放在鐵鍋裡，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。

　　有人喜歡把洗淨的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應加留意，輕輕将其抹去，免至将其吞入肚内。

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