稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和谷物為食，每年秋季常洄遊到出海的河口産卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

　　稻田蟹的營養價值-食用稻田蟹的注意事項

　　稻田蟹的簡介

　　稻田蟹是淡水中生長，河水中繁殖蟹類。在生殖洄遊前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝髒的重量遠遠大于生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”，殼色墨綠，性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。

　　稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和谷物為食，每年秋季常洄遊到出海的河口産卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

　　稻田蟹的營養價值

　　稻田蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，稻田蟹還有抗結核作用，吃稻田蟹對結核病的康複大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

　　稻田蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，稻田蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。河蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

　　稻田蟹的做法

　　一、原汁原味煮着吃

　　将稻田蟹洗幹靜，放入鍋内，适當加一點鹽，大火煮。20分鐘左右，就可以了，美味就在眼前。

　　二、清蒸

　　将稻田蟹沖洗幹淨，将蟹肚朝天放入蒸籠中，别忘記在蟹上撒點鹽，大火，蒸到二十分鐘左右即可。

　　三、香辣蟹

　　材料：稻田蟹，蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

　　做法：

　　1、将稻田蟹放入白酒中，然後後去腮、胃、腸，分切成塊。

　　2、将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。

　　3、鍋内放油少許，油三成熱時，放入花椒、幹辣椒，然後炒出帶有麻辣的香味後，加入姜片、蔥段4、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒熟後可以出鍋了。

　　食用稻田蟹的注意事項

　　不吃死蟹

　　死蟹體内的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解産生組織胺。蟹死的時間越長，體内積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

　　不吃隔夜蟹

　　稻田蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱随可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導緻組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

　　不吃生蟹，醉蟹

　　稻田蟹體内含有各種病源微生物。尤其是其體内的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

　　不吃四“部件”

　　稻田蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等緻病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角闆），蟹胃（即三角形的骨質小包，内有泥沙）。

　　不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

　　原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道内，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但隻要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導緻腹瀉。冷水，冰激淩等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導緻腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導緻腹瀉。

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