稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜間活動,以魚、蝦、動物屍體和谷物為食,每年秋季常洄遊到出海的河口産卵,第二年3~5月孵化,發育成幼蟹後,再溯江河而上,在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩,是深受人們喜愛的一味食品。
稻田蟹的營養價值-食用稻田蟹的注意事項
稻田蟹的簡介
稻田蟹是淡水中生長,河水中繁殖蟹類。在生殖洄遊前均為幼蟹,因其殼色偏黃,俗稱“黃蟹”,其性腺很小,基本上未發育,肝髒的重量遠遠大于生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”,殼色墨綠,性腺發育豐滿,雄蟹螯足絨毛綢密,步足剛毛粗長,雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面,腹部邊緣的剛毛長而密。
稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜間活動,以魚、蝦、動物屍體和谷物為食,每年秋季常洄遊到出海的河口産卵,第二年3~5月孵化,發育成幼蟹後,再溯江河而上,在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩,是深受人們喜愛的一味食品。
稻田蟹的營養價值
稻田蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,稻田蟹還有抗結核作用,吃稻田蟹對結核病的康複大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
稻田蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,稻田蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。河蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由于傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
稻田蟹的做法
一、原汁原味煮着吃
将稻田蟹洗幹靜,放入鍋内,适當加一點鹽,大火煮。20分鐘左右,就可以了,美味就在眼前。
二、清蒸
将稻田蟹沖洗幹淨,将蟹肚朝天放入蒸籠中,别忘記在蟹上撒點鹽,大火,蒸到二十分鐘左右即可。
三、香辣蟹
材料:稻田蟹,蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法:
1、将稻田蟹放入白酒中,然後後去腮、胃、腸,分切成塊。
2、将蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片。
3、鍋内放油少許,油三成熱時,放入花椒、幹辣椒,然後炒出帶有麻辣的香味後,加入姜片、蔥段4、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒熟後可以出鍋了。
食用稻田蟹的注意事項
不吃死蟹
死蟹體内的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解産生組織胺。蟹死的時間越長,體内積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
不吃隔夜蟹
稻田蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱随可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導緻組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
不吃生蟹,醉蟹
稻田蟹體内含有各種病源微生物。尤其是其體内的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹,醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
不吃四“部件”
稻田蟹的體表,腮部和胃腸道,占滿了細菌,病毒等緻病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心(俗稱六角闆),蟹胃(即三角形的骨質小包,内有泥沙)。
不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利于消化,凝固的物質可長時間留在腸道内,發酵腐敗後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,但隻要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導緻腹瀉。冷水,冰激淩等屬寒涼之物,使腸胃功能降低,與蟹同吃,極易導緻腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導緻腹瀉。
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