雞作為飼養最普遍的家禽，在餐桌上經常能看到。吃雞肉有很多好處，雞肉中含有許多維生素c，維生素e，還有蛋白質的含量也比較高，所以說很容易被消化被人體吸收利用，有增強體力，滋補養生、強身健體的作用。

　　此外，吃雞肉還可以治療一些營養不良，胃寒怕冷，疲力勞累的，月經不調，貧血虛弱的人群，具有很好的食療方法。此外，雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。

　　今天小編就為大家帶來五道湖南各大餐廳以雞為主要材料的經典湘菜做法，既美味又營養。

　　青椒老姜煨雞

　　主料：黑腳雞600克。

　　配料：螺絲椒150克，五花肉片50克，朝天椒10克，大蒜子50克，老姜50克。

　　調料：味精10克，豬油30克， 菜籽油30克，蚝油20克，胡椒粉1克，幹椒粉5克，幹花椒3克。

　　制作方法：

　　1.黑腳雞去淨内髒、雞頭、雞爪尖清洗幹淨，砍成2x3cm條，螺絲青椒切2x6cm滾刀塊，大蒜子拍碎，老姜去皮切大片，五花肉煮熟後切2x3x0.3cm片，朝天椒切0.5cm圈。

　　2.螺絲椒青椒塊1/3打底。

　　3.熱鍋入菜籽油，下五花肉、姜片、拍蒜子、幹花椒籽、雞塊、幹椒粉炒香，噴白酒調食鹽、味粉、水、整幹紅椒壓3-5分鐘後去整幹椒備用。

　　4.鍋入豬油拍蒜子煸香，下螺絲青椒、預制雞塊，入蚝油、胡椒粉大火收汁出鍋。

　　益陽黃焖雞

　　主料：土雞一隻1500克。

　　配料：生姜50克，剁辣椒50克，幹辣椒50克，小菜心50克。

　　調料：老抽15克，高湯200克，谷酒50克，精鹽10克，味精10克，陳醋10克。

　　制作方法：

　　1.先把雞殺好，洗淨切塊備用。

　　2.鍋上火放入色拉油，燒至五成熱。放入生姜炒香，放入雞塊煸炒香。

　　3.放入谷酒，陳醋，鹽，老抽，剁椒，幹辣椒炒香，下入高湯燒開後加蓋焖燒50分鐘，起鍋裝盤放小菜心即可。

　　國宴東安雞

　　主料：清遠雞1000克。

　　配料：幹椒絲10克，姜絲15克，紅辣椒10克，蔥5克。

　　調料：鹽10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，雞粉2克。

　　制作方法：

　　1.将雞宰殺洗淨後放入湯鍋内小火焯約5分鐘至雞八成熟撈出晾涼，将雞解刀備用。

　　2.淨鍋入菜籽油燒熱下入姜絲，花椒、幹椒絲，煸炒至香。

　　3.将雞肉倒入鍋中，加入米醋調味的高湯，小火燒制。

　　4.待湯汁收濃，加入蔥段，紅椒絲，即可出鍋。

　　懷舊老姜雞

　　主料：散養雞600克（半隻雞）。

　　配料：洋蔥100克，老姜50克，青椒50克，幹黃椒50克，小米椒15克。

　　調料：菜籽油150克，啤酒100毫升，鹽5克，醬油5克，生抽8克，味精3克。

　　制作方法：

　　1.雞處理幹淨，切塊，過水備用。

　　2.将洋蔥切條放入盤内打底。

　　3.熱鍋倒入菜籽油，放入老姜片煸香，放雞肉、鹽翻炒。

　　4.依次加入幹黃椒、醬油、生抽、味精調味。倒入啤酒炒勻。

　　5.出鍋前，加入青椒翻炒下，裝盤即可。

　　柴房茶油雞

　　主料：雞塊500克。

　　配料：姜絲30克，新鮮藤椒8克，朝天椒圈10克，大蒜葉5克，橘子葉5克，整蒜籽30克。

　　調料：茶油80克，鹽5克，胡子酒20克，秘制香料10克，秘制醬15克（麻辣鮮、辣妹子等調制），生抽15克。

　　制作方法：

　　1.新鮮雞宰殺治淨，改刀成塊。

　　2.坐鍋熱油，放姜絲、新鮮藤椒、朝天椒圈炒香。

　　3.放入雞塊，加胡子酒、秘制醬、香料、草菇老抽、生抽調味，大蒜葉、橘子葉翻炒兩三下，即可出鍋裝盤。

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