山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。 —— 清 康有為

　　小時候在媽媽家的院子邊上有一棵很高的香椿樹，每年春天它總是會從光秃秃的樹幹上長出漂亮的、紫紅色的嫩芽，我也總是會在第一時間搭個梯子爬上去，摘下第一把最鮮嫩的香椿芽。香椿芽的采摘時間非常短，可以說是“春天限定”的美味，沒幾天就老了，咬不動了，這裡給大家一個保存香椿芽的小技巧。把香椿芽洗淨後放入開水鍋中焯水30秒左右，變色後撈出控淨水分，再放在竹簾上自然冷卻，然後用保鮮盒裝起來放入冰箱冷凍保存，吃的時候随吃随取，口味和新鮮的是一樣的哦，每一口都是滿滿的春天的氣息。

　　香椿芽的吃法有很多，之前也分享過好吃的做法，最常見的就是香椿炒雞蛋了，今天我們不用它炒雞蛋，跟大家分享一道非常好吃，很百搭的香椿醬的做法，可以用來拌面條，也可以抹在饅頭片上，都是超級美味的哦！

　　& 美味百搭的香椿醬 &

　　所需食材：香椿芽 300克、黃豆醬 2勺、郫縣豆瓣醬 2勺、白糖 少許、大蒜 6瓣、生姜 4片、圓蔥 半個、小蔥 2棵、香葉 3片​、香菜 1棵、八角 1個、花椒 15粒、白芝麻 适量、熟花生碎 适量

　　1，​香椿芽要選擇顔色比較鮮豔的紫紅色為佳，而且葉子越短越鮮嫩，聞起來味道也很濃郁，這樣的香椿芽是最好的，如上圖所示。

　　2，接着把香椿芽洗淨後控淨水分，再把​連在一起的嫩芽掰開，如上圖所示。

　　3，起鍋加入适量的水，水開後放入香椿芽焯水30秒左右，全部變成綠色就可以撈出控水了，如上圖所示。​

　　4，控淨水分後擺放在竹簾子上抖散自然冷卻備用，如上圖所示。​

　　5，趁着香椿芽冷卻的時間，我們來準确其他的食材，香菜洗淨後晾幹水分；圓蔥切成絲；大蒜切成片；生姜切成片；小蔥切段；再準備好白芝麻、香葉、八角、花椒即可，如上圖所示。

　　6，再調一個醬料，​黃豆醬和郫縣豆瓣醬放入碗中，再加入少許白糖攪拌均勻備用，如上圖所示。

　　7，香椿芽晾幹水分後切成小丁備用，如上圖所示。​

　　8，起鍋加入玉米油，油量要比平時炒菜的量多一些，再放入圓蔥、大蒜、姜片、小蔥、香菜、八角、香葉和花椒轉小火煸炒，如上圖所示。​

　　9，一直煸炒至大蒜等變成金黃色後取出不要，切記不要炒糊了，如上圖所示。​

　　10，接着把之前調好的醬料​放入鍋中，白芝麻也一起加入，小火炒香并炒出紅油，如上圖所示。

　　11，再放入切好的香椿丁翻炒均勻，如上圖所示。​

　　12，因為香椿已經焯過水了，所以不需要炒太久，與鍋中的醬料炒均勻融合了就可以了，如上圖所示。​

　　13，再加入适量的熟花生碎拌均勻，花生碎給醬料增香并豐富口感，如上圖所示。​

　　14，口感醇香，美味百搭的香椿醬就制作完成了，不僅可以用來拌面條，還可以抹在饅頭片上，再來一碗粥，這一餐簡直不要太美味啦！可以多做一些放入冰箱冷藏保存，半個月都不會壞的，小夥伴們一定要做哦，真的是非常的好吃的！​

　　& 微笑的碎碎念 &

　　1，香椿芽洗淨後一定要焯水，而且焯水後不要再過涼水，直接放在竹簾子上晾幹水分，這樣才可以保持香椿的口感，還可以延長香椿醬的保質期。

　　2，香椿醬做好後放入幹淨的密封盒子冷藏保存。

　　3，喜歡吃辣的可以在炒醬的時候放入适量的辣椒面。

　　廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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