大家好,今天小牛來給大家帶來一道家常小炒【爆炒豬肝】
【食材】鮮豬肝500克,韭黃150克。
【調料】雞精,味精,蚝油,老抽,生粉,香醋,鹽,白糖,白胡椒粉,辣汁,辣鮮露,花雕酒,蚝油,菜籽油,小米辣5片,花椒10粒,蒜2顆,豆豉,姜一小段,泡野山椒段,澱粉。
【步驟】
【步驟1】将鮮豬肝洗淨後,将其切成長5厘米、厚0.2厘米的薄片。
【步驟2】加入雞精和味精各一勺,蚝油和老抽各半勺進行拌勻,再加入生粉兩勺,把豬肝往一個方向攪拌,而後腌制十分鐘。
【步驟3】在鍋内倒入清水,煮沸後将腌好的豬肝放入沸水中打散,關火,讓豬肝在沸水中浸泡5分鐘到8分鐘後,撈出。
【步驟4】将韭黃洗淨,切成長5厘米的長段。
【步驟5】将碗中倒入半碗清水,再倒入雞精、味精、香醋各一勺,鹽、白糖各半勺、老抽兩勺、白胡椒粉些許、辣汁、辣鮮露、花雕酒、蚝油各半勺,将其拌勻,即成汁水。
【步驟6】在鍋中倒入菜籽油,當油五成熱時,放入小米辣,花椒10粒,蒜末,豆豉半勺,姜片、泡野山椒段,進行大火爆炒。
【步驟7】放入韭黃段炒至八成熟後,關火,放入豬肝和調好的汁水。
【步驟8】在其表面淋上濕澱粉,再開大火收汁後翻炒均勻,即可出鍋。
這樣爆炒後的豬肝,經過了上漿、焯水後,再搭配上韭黃進行翻炒,做法十分簡單,看過的朋友都學會了嗎?
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