說起涼拌海帶絲那可是我的最愛了,在衆多的涼拌菜之中,我唯獨對涼拌海帶絲情有獨鐘。涼拌海帶絲不但好吃,而且做法也很簡單,但是生活中很多人都拌不出好吃的海帶絲,那是因為你們都放了不該放的調料,涼拌海帶絲時,最忌諱這2種調料,10人做9人錯,難怪不好吃腥味重。我大伯是飯店裡的廚師長,他拌的海帶絲味道直接是一絕,今天我就讓他來告訴大家涼拌海帶絲的正确做法,63歲大廚說:涼拌海帶絲時,這6味缺一不可,海帶絲更脆更入味
涼拌海帶絲
【材料】:海帶絲,小米辣,青紅椒,蔥姜蒜,白砂糖,生抽,醋等
【正确做法】
1.首先将海帶絲放在水中浸泡10分鐘,去除裡面的髒東西。
2.接下裡調一下料汁,小米辣切成圈,青紅椒洗淨切成絲,大蒜拍碎切成末,姜切成末,一勺鹽,适量的熟芝麻,把這些材料都放在一個碗中,喜歡吃辣的再倒點辣椒面,再倒入燒好的熱油,再加入2勺白砂糖,适量的生抽和香醋,最後淋入香油,攪拌均勻備用。
3.把浸泡好的海帶絲清洗幹淨然後用刀切的短一點,起鍋燒水,水裡面加點食用油和醋,把處理好的海帶倒進去,焯一下水,大約2分鐘左右撈出來放在涼白開裡面過一下涼淋幹水分。
4.将海帶放進一個大一點的盆中倒入剛才調好的料汁,攪拌均勻,最後加入香菜繼續攪拌,攪拌好之後放在盤子裡就可以了。
涼拌海帶絲時,醋,香油,生抽,白砂糖,燒熱的油,大蒜,這6味是必須要放的,缺一不可的,這樣涼拌出來的海帶絲絕對好吃入味。而花椒,八角,是最忌諱的2種調料,很多人都會放點花椒水,那是不對的,不但不好吃,還會起到畫蛇添足的作用。
涼拌海帶絲
【涼拌海帶小技巧】
1.海帶涼拌之前一定要放在水中浸泡一下,這樣涼拌出來的海帶口感才會更好。
2.調料汁的時候,調料的量根據自己的口味來添加。
3.海帶在焯水的時候加點食用油,可以保持海帶翠綠不變的顔色,加醋可以很好的去腥。
5.海帶焯水之後要放在涼白開裡過涼,過一下涼水的海帶吃起來口感才會更好,不會那麼腥。
6.記住焯水時間不要過長,大約2分鐘就可以了,時間長了海帶的口感就不會那麼脆了。
涼拌海帶絲
涼拌海帶絲時,最忌諱這2種調料,10人做9人錯,難怪不好吃腥味重,大家知道怎麼涼拌海帶絲了嗎?用着這種方法涼拌出來的海帶絲絕對又脆又入味,還沒有一點腥味,涼拌的時候千萬不要放花椒和八角,喜歡的可以照着這個方法來試一下,保證大家都能涼拌出好吃又入味的海帶絲。63歲大廚說:涼拌海帶絲時,這6味缺一不可,海帶絲更脆更入味。大家在涼拌海帶絲的時候,醋,香油,生抽,白砂糖,燒熱的油,大蒜,這6味是必須要放的,大家涼拌海帶絲的時候可以參考着這個方法來做哦!
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