主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,将三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。色澤紅亮、臘香濃重、鹹甜适口、稍帶厚汁,且味道互補,是用來送飯的首選。
曆史故事
臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上,曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞讨,有一天,一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他,劉七見天色已晚便将所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循着香味找到,品嘗過後大為贊賞,帶他回去在自家酒樓掌勺,挂出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
食材
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、幹紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将臘肉、臘魚、臘雞腿清洗幹淨後,放入開水中綽燙一下撈出。
2 将臘雞腿剔去骨後切片,臘肉、臘魚、土豆也分别切片備用。
3. 将臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
4.再鋪上土豆片,放上幹紅辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5.将大碗反扣在盤子裡,放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
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