嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“炸小酥肉”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

　　導語：炸小酥肉，有人用澱粉糊有人用面粉糊，大廚教我正确做法，香酥 炸小酥肉，挂糊是非常重要的，想要外酥裡嫩、不脫糊，便需要事先将蛋糊調好，對于用面粉糊還是澱粉糊這一點，我們需要掌握了方法，炸好的小酥肉才更加成功，炸小酥肉的這個方法是大廚分享給我的，次次用都成功，小酥肉外酥裡嫩，好吃不回軟，現炸現吃，亦或是做成蒸碗都行，下面我便将炸小酥肉的方法分享給大家，炸小酥肉好吃好做，比在小吃攤買強多了，我們完全可以自己動手，特别有好處。

　　炸小酥肉的做法： 備用食材：豬肉500克，雞蛋3個，紅薯澱粉80克，食鹽5克，白糖5克，料酒10克；

　　制作過程：第一步，梅花肉，洗淨後，擦幹，将豬肉切成條，按照個人的喜好切，加入料酒、生姜片、食鹽、白糖，再加上一點點辣椒粉；

　　第二步，放入少許的花椒粉，将其攪拌均勻後，腌制半個小時，腌制好的豬肉，撿出生姜不要，準備一個大碗，磕入雞蛋，加入紅薯澱粉；

　　第三步，攪拌均勻，靜置一會，讓蛋液和澱粉充分混合，記得用勺子背将其中的澱粉顆粒在碗邊壓碎，攪拌成為比較細膩的蛋糊，記得不要加水；

　　第四步，将腌制好的豬肉和蛋糊混合在一起，靜置一會，在鍋中添上比較多的食用油，将油燒至6成熱，豬肉一條一條分開放入鍋中；

　　第五步，看到豬肉表面微黃，并且微微發硬的時候，撈出來，重新将鍋中的油溫燒熱，放入豬肉條複炸一遍，炸至金黃的時候，撈出控油，撒上點孜然粉，趁熱吃特美味。

　　小編總結：炸酥肉，不一定非要用豬肉，雞肉、牛肉等都可以用來炸酥肉，炸酥肉可以當做零食吃，現炸現吃，特别酥香，亦可當作家常菜，用來煮湯、做蒸碗都行，炸小酥肉，将其小技巧掌握到位，小酥肉又香酥又鮮嫩，吃着别提多過瘾了，炸小酥肉有技巧無難度，新手也可以做，完全不輸外面買的，炸小酥肉的方法學會了，家裡來客人，可以炸一盤，當下酒菜或者是哄孩子的零食都行，自己做的要比外面買更放心。

　　烹饪小技巧： 1、有人用澱粉糊有人用面粉糊，大廚說，正确做法應該用澱粉和雞蛋調糊，如果澱粉的顆粒比較大，混合蛋液後可以靜置泡一會，待其軟化後便會比較細膩，調糊記得不可加水，完全用雞蛋的液體，如果加水便不酥；

　　2、豬肉用梅花肉、裡脊肉或者是五花肉都可以，不要切得太粗，薄一點的片或者是細一點的條都行，豬肉需要事先腌制一會，既能入味，還可去除腥味，記得其中添加的生姜需要撿出，避免影響成品的口感；

　　3、豬肉和蛋糊混合靜置一會，吸收了蛋糊，炸酥肉更好，炸酥肉需要一條一條分開下鍋，不可一堆全部放入，避免酥肉粘連在一起，會影響到口感，炸酥肉複炸一遍是為了讓其口感更加酥香。

　　如果你認為炸酥肉的這個方法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

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