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上海正宗闆油湯圓餡怎麼做

美食更新时间:2024-09-08 14:22:13

　　摘要：熱氣騰騰的年糕、春卷和湯圓寓示着人們對未來生活蒸蒸日上的期盼。或許誰是“c位”并不重要，重要的是新年餐桌上的那份團圓。上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(1)

　　今天是大年初二，我們來聊一聊上海年俗中的美食——打年糕、春卷和湯圓。

　　打年糕

　　俗語雲：“有錢沒錢，蒸糕過年。”因“糕”“高”同音，年糕寓意美好。如果要選取上海最具代表性的過年食俗，年糕當仁不讓。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(2)

　　上海各地抟粉打年糕習俗略有區别，以崇明年糕最為有名。崇明年糕較之别處更高、圓、厚、重。崇明年糕稱“籠”，一籠年糕的主料為二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占兩三成。加适量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料後，盛在竹木制成的蒸籠裡蒸。蒸熟了倒扣出籠，重約三十斤，高二十公分以上，夠一家人從歲末吃到年初。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(3)

　　有時将年糕切成寬約兩公分、長約十公分的“糕絲”，方便儲藏食用。大年初一清晨做成年糕酒釀湯，俗稱“酒瓣糕絲”。崇明還有另一個習俗——吃撐腰糕。《崇明縣志》載：“二月二日，祀土地神，吃撐腰糕。”即在二月二這天重新蒸煮春節留下的年糕，迎接春耕生産的到來。

　　炸春卷

　　春卷與春餅，雖然厚薄不同，但吃法相似，都是卷上各種蔬菜和肉一起吃。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(4)

　　黃芽菜肉絲春卷是上海人最常吃的味道

　　老上海人吃得講究，用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心。餡兒是已經炒熟的菜肴肉糜，加入自己喜歡的調料，放入春卷皮，卷得像個小枕頭的形狀，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(5)

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(6)

　　餡心可葷可素，可鹹可甜。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，所以清末上海開埠後，在立春日的餐桌上擺上一盤春卷，含有“黃金萬兩”的寓意，很對市民胃口。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(7)

　　上海筆杆春卷

　　湯圓

　　上海俗語有雲：“上燈圓子落燈糕”。乾隆時《上海縣志》稱“珍珠圓”，光緒時《金山縣志》稱“燈圓”。浦東川沙一帶的荠菜粉團個頭更大，稱“稻顆圓”，一湯盅盛一隻，寓意五谷豐登。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(8)

　　荠菜粉團

　　某些地區還流行吃以南瓜、苦草、高粱制成的三色圓子，黃、綠、紅三色兆豐年。或做12隻大圓子，用手指在圓子頂端揿出潭印，蒸熟後看潭中積水多少，以蔔當年每月雨水。與北方湯圓多用甜餡料不同，上海蒸制的團子多用蘿蔔絲、荠菜、白果等，湯煮的多為鮮肉餡。

　　上海正宗闆油湯圓餡怎麼做（打年糕炸春卷和湯圓）(9)

　　蟹粉湯團

　　品嘗了熱氣騰騰的年糕、春卷和湯團，新的一年也要蒸蒸日上！

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