摘要:熱氣騰騰的年糕、春卷和湯圓寓示着人們對未來生活蒸蒸日上的期盼。或許誰是“c位”并不重要,重要的是新年餐桌上的那份團圓。
今天是大年初二,我們來聊一聊上海年俗中的美食——打年糕、春卷和湯圓。
打年糕
俗語雲:“有錢沒錢,蒸糕過年。”因“糕”“高”同音,年糕寓意美好。如果要選取上海最具代表性的過年食俗,年糕當仁不讓。
上海各地抟粉打年糕習俗略有區别,以崇明年糕最為有名。崇明年糕較之别處更高、圓、厚、重。崇明年糕稱“籠”,一籠年糕的主料為二十斤左右的米粉,其中糯米占七八成,白米占兩三成。加适量水,拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料後,盛在竹木制成的蒸籠裡蒸。蒸熟了倒扣出籠,重約三十斤,高二十公分以上,夠一家人從歲末吃到年初。
有時将年糕切成寬約兩公分、長約十公分的“糕絲”,方便儲藏食用。大年初一清晨做成年糕酒釀湯,俗稱“酒瓣糕絲”。崇明還有另一個習俗——吃撐腰糕。《崇明縣志》載:“二月二日,祀土地神,吃撐腰糕。”即在二月二這天重新蒸煮春節留下的年糕,迎接春耕生産的到來。
炸春卷
春卷與春餅,雖然厚薄不同,但吃法相似,都是卷上各種蔬菜和肉一起吃。
黃芽菜肉絲春卷是上海人最常吃的味道
老上海人吃得講究,用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心。餡兒是已經炒熟的菜肴肉糜,加入自己喜歡的調料,放入春卷皮,卷得像個小枕頭的形狀,然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。
餡心可葷可素,可鹹可甜。由于炸熟的春卷色澤金黃,猶如一根根金條,所以清末上海開埠後,在立春日的餐桌上擺上一盤春卷,含有“黃金萬兩”的寓意,很對市民胃口。
上海筆杆春卷
湯圓
上海俗語有雲:“上燈圓子落燈糕”。乾隆時《上海縣志》稱“珍珠圓”,光緒時《金山縣志》稱“燈圓”。浦東川沙一帶的荠菜粉團個頭更大,稱“稻顆圓”,一湯盅盛一隻,寓意五谷豐登。
荠菜粉團
某些地區還流行吃以南瓜、苦草、高粱制成的三色圓子,黃、綠、紅三色兆豐年。或做12隻大圓子,用手指在圓子頂端揿出潭印,蒸熟後看潭中積水多少,以蔔當年每月雨水。與北方湯圓多用甜餡料不同,上海蒸制的團子多用蘿蔔絲、荠菜、白果等,湯煮的多為鮮肉餡。
蟹粉湯團
品嘗了熱氣騰騰的年糕、春卷和湯團,新的一年也要蒸蒸日上!
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