2019-05-01 16:06 | 浙江新聞客戶端 | 見習記者 錢潔瑗 記者 吳炜

　　老吃鬼——什麼叫老吃鬼，衢州的方言裡面就是形容貪吃的人，大人、小孩凡是吃貨就可戲稱為“老吃鬼”，在這裡不僅能尋找到關于美味的記憶，而且能讓你在貪吃的路上越走越遠，相信我們，這次是玩真的……

　　早就聽說開化随便找個館子都好吃得不得了，我這燥脾氣，這哪能信，話說得太大了吧！畢竟大家都是講究的衢州人，不能輕浮！

　　但當有一次去開化出差回來後，整個人都被洗禮了，每每夜深人靜的時候，總用舌頭拷問着自己的靈魂：去趟開化，得耗多少“金津玉液”？青蛳、臭桂魚、馬金豆腐幹……

　　這次有幸能以做美食稿的名義再次來到開化，那就吃點别緻的，讓開化的市井美味都不再藏着掖着。

　　坐車抵達開化已經是晚上7點多，那種餓啊~還真不能随便應付，直接叫了個滴滴趕到呼聲極高的“小嘿夜宵”。因為當時朋友微信發我的是“小黑夜宵”，所以到了門口後，猶豫了半天不敢進，怕是一個“高仿”店。

　　還在确認的過程中，店裡的夥計看到我們一直站門外觀望，直接就說：“就是這裡，沒錯的。”那種來自内心深處的底氣，瞬間打消了所有的疑慮……

　　先看看菜單表，清爽又實在，但據說味道極佳，尤其是炒粉幹，可以叫闆衢州市區任何一家店，那這肯定得安排一波。

　　老闆倒是主動替我們搭配了一組“套餐”：炒粉幹 氣糕 鴨掌，說先嘗着，不夠再點。

　　其實大多數炒粉幹一看賣相就知道口感的好壞，小嘿的炒粉幹亦是如此——這一看就很delicious啊！首先，粉幹嚼勁十足：回味無窮；其次，控油極佳：唇齒留香不油膩；再者，辣味适中：辣椒在味道上很好地演繹了錦上添花的角色，而并未喧賓奪主。總體來說，這盤粉幹是相當穩，該有的優點全占了，确實是菜單首選。

　　很多人說做蛋炒飯是最簡單的也是最難的，這也同樣适用于炒粉幹，完全取決于掌勺的人态度與追求。

　　毋庸置疑，在開化當地吃氣糕，肯定是最保險的。平時偶爾自己在路邊買的氣糕都是“軟綿綿”的那種，而小嘿店裡的這種氣糕做法，我确實是第一次吃，軟硬程度更像是披薩，但比披薩要軟一點，入口的感覺卻更加優秀。

　　怎一個“香”字了得，比蒸起來的氣糕更香，而且還方便手抓。這玩意你一旦吃了第一塊，就根本停不下來，它更像一份高級的零食，讓食客們能像孩童一般帶着滿足感不斷地往嘴裡送……

　　同行的小姑娘對鴨掌真的情有獨鐘，每次下館子幾乎都會點，百度了之後才發現鴨掌竟是絕佳的減肥食品，它多含蛋白質，低糖，少有脂肪……難怪……

　　我偷夾了一個，真入味！吮着骨頭都不想吐了，嘗試着再夾一個，被小姑娘瞪了一眼後便悻悻作罷了（因為之後還得去品嘗别家美食，所以不敢點多）。

　　老闆告訴我們這家店開了已16年了，當年生意最好的時候，前門和後院都得各加20多桌才能滿足絡繹不絕的食客們。當問到是否接網絡外賣單子的時候，老闆說都接的話就太累了，現在年紀大了，老客們也會經常來光顧，目前這種狀态也很滿足了。

　　告别了小嘿之後，便啟程趕往當晚的第二個目标：一個當年以賣韭菜餅而爆紅的店鋪。

　　找這家店确實費了一番功夫，同行的小姑娘一直堅持自己的路感，以至于好幾次都與目的地擦肩而過（心裡苦，又不敢質疑），最後繞了一大圈在一弄堂口駐足了，幸虧撇到了那塊不顯眼的霓虹燈招牌……

　　心想這是店名嗎？不會這麼清新脫俗吧……走到店鋪前才發現，真正的店名卻叫“金銀珍多湯包”，所以依然怕走錯，也在門口觀望了一番，最後同樣是被老闆“肯定”地喊了進去……

　　詢問之後才發現這家僅僅才開了兩年，而之前是做湯包為主的，後來老闆娘發現做湯包的這個皮還能用來做餅，于是便自創了備受寵愛的韭菜餅。

　　一邊說着，現包好的餅也一邊下了鍋。老闆娘說生意最好的時候，一晚上和老公能賣出去700多個餅……700多個，我都懵了（腦子頓時是能不能入股、還招徒弟嗎、可以開分店嗎等一系列來自靈魂的拷問）。還有一次客人之間為了搶餅，竟起了沖突，把店裡的桌子砸壞了兩張，這讓老闆娘印象非常深刻。

　　由于餅還沒有出鍋，我就問這餅到底好吃在哪？有什麼特殊配方嗎？老闆娘就說他們家的餅面皮薄，但很有勁道，而用的韭菜都是最新鮮的，而且全都要自己親手洗幹淨，不讓韭菜留有雜質。洗韭菜可是個相當重的體力活，生意紅火的時候，老闆娘光光因為洗韭菜太累就從電瓶車上暈倒過兩次。

　　餅終于出鍋了，就像一個個紮紮實實的胖小子，非常飽滿。

　　咬下的第一口，就覺得沒跑了，心裡韭菜餅第一的位置瞬間塵埃落定。帶有湯汁的韭菜餅你有吃過嗎？簡直大開眼界，韭菜的新鮮一吃就能吃出，伴随着神奇的湯汁，讓口感更加得細膩，而連這餅皮竟也相當夠味！老闆娘說有些人吃不來韭菜，但卻非常喜歡吃這餅皮，都說香。

　　這麼一個餅吃下去，全身都滿足了，最後還打包了兩個，興高采烈，活蹦亂跳。

　　小龍蝦這種食物一定要趁“晚”吃，10點以後吃最合适，而且到了這個點，前面兩家吃的也已消化掉一些了，那就到同樣在開化頗有名氣的金村光頭龍蝦店弄個兩斤嘗嘗鮮。

　　10點多點，店裡已經坐滿了食客，輪到我們已經是最後一個位置了。他們家各種燒法的龍蝦都有，椒鹽、蒜蓉、紅燒、十三香……點就點特色的，椒鹽龍蝦走着~

　　其實我很少吃小龍蝦，主要是嫌麻煩，比普通蝦難剝而且肉還少，但它的特性就是如果一旦吃起來就根本停不下來，關鍵還不占肚，細思極恐……

　　主角不一會兒就登場了，那就讓小姑娘嘗一口先。就剛剝完放進嘴，她的眼睛就瞬間睜大了，那就不用問好不好吃了，麻溜地~

　　果然，就像朋友推薦的一樣，蝦殼很薄，但肉質緊實，裡面的配料爆得很香，火候也很到位。本來兩個人都說嘗個鮮就可以，不就是小龍蝦嘛，結果根本忍不了，也别管吃相了，手慢則無！

　　老闆說這家店在這裡開了已有5年了，最早的時候是在金村開農家樂的，生意好的時候一晚上能賣出200多斤。

　　前一天晚上吃得夠多了，那麼第二天就繼續吧~~哈哈哈。

　　本人覺得衢州市區的烤餅真的已經做得爐火純青了，但開化的小夥伴這麼極力推薦這家“渠西燒餅”看來肯定是有道理的。

　　老闆很年輕，卻是一個實實在在的老手藝人，表明來意之後，他便抽出兩張椅子招呼我們坐下，讓我們選好想吃的，現做現烤。

　　燒餅的種類分四種：梅幹菜（微甜）、蔥油餅、肉餅、小蔥餅。因為分類和衢州的市區的烤餅不一樣，所以點了一個梅幹菜的和一個肉的，吃着先。

　　梅幹菜的先出爐~我對梅幹菜餅的味道已經太熟悉了，光看樣子基本上也能猜到味道了。趁熱先來一口~這次輪我睜大了眼睛……咬着餅，看着老闆自信又溫暖的微笑，我恍然大悟，這餅是真的脆啊！而且作為梅幹菜餅，它既不油又不膩，恰到好處，實在難得。

　　冒着被燙嘴的危險，努力地咬着，畢竟趁熱吃才是精髓~

　　不一會肉餅也上來了，這家夥長得挺别緻的，肥肥圓圓的，就像衢州小烤餅的放大版，一看就是料夠足，但這個可不敢這麼快咬下去，老闆說裡面會有些肉汁，會更燙。于是便焦急地待它變冷。

　　等待的時候老闆跟我們說，最早是跟着親戚做餅的，後來覺得這手藝活能掙口飯吃，便自己出來做了，從最初的路邊攤，到現在的店面，最好的時候一天能賣500多個餅，還有客人想和跟他合夥去香港發展，最後還是覺得一個人做更自由自在，便拒絕了。

　　肉餅終于沒這麼燙手了，于是反口就是一咬，果然，我還是最喜歡吃肉……當鮮美的肉汁和精緻的蔥花相互融合并萦繞在唇齒之間時，一切都變得妙不可言，令每一口都顯得彌足珍貴，簡單來說就是“很好吃”，關鍵是衢州其他地方吃不到！至少味道不一樣！

　　說來慚愧，這次來開化，我是頭一次聽說有道名叫炊粉的開化名菜，還以為僅僅是粉幹的一種，被說教了一頓之後，發現自己很傻很天真……于是決定最後一站，吃頓飽的，那就炊粉了，沒跑了！

　　開化很多飯店都有炊粉在賣，若要選個有代表性的，那就非蘇莊炊粉莫屬了！

　　凱陽飯店，開化縣城裡蘇莊炊粉的佼佼者，他們家的炊粉肉還在開化縣的烹饪大賽中獲得過金獎。

　　蘇莊炊粉中不僅炊粉肉做得好，蔬菜炊粉更是獨一無二。傳說當年朱元璋兵敗後在開化蘇莊一帶休整時，因缺糧缺油，軍士就用米粉拌菜蒸熟而食，較炒菜而言，既省油又好吃，還可以将将士們的肚子填飽。

　　這麼帶有傳奇性的美食，那就一次點倆，将我徹底領入炊粉的世界吧~

　　首先上來的就是蘇莊特有的蔬菜炊粉，經老闆推薦，莴筍葉、豆芽、蠶豆、鹹肉，這套蔬菜炊粉的搭配還是相當受歡迎的，而一看就是營養價值十足，特别适合女性朋友食用。

　　夾起一筷子就往嘴裡塞，滿滿的幸福感便油然而生，并且越嚼越香。這些看似不搭界的食材，經過米粉的“撮合”，竟顯得這般相得益彰，絕了~

　　特别提一下這盤蔬菜炊粉中的鹹肉，妥妥的點睛之筆，怎麼能有這麼好吃的鹹肉~~這完美地提升了整道菜的味覺品質，雖然蔬菜是主角，但鹹肉功不可沒！

　　陶醉間，炊粉肉也上了桌，相比與蔬菜炊粉，可能大家在其他飯店也吃過類似的，但細節上肯定是有差别的。雖然平時對肥肉有些瘆得慌，但這盤炊粉肉中肥肉不僅入口即化，還把我的心也連同融化了，終于讓我克服了對肥肉的恐懼——在此，手動感謝開化炊粉肉。

　　結語

　　開化之所以被稱為“浙江美食之鄉”，哪有一兩天就能感受得完，行程匆匆，意猶未盡，這次隻是探了市井美食的冰山一角。浙小粉們，請别吝啬你們的美食地圖，在留言處告訴大家開化還有哪些市井味道值得去品嘗，又有哪些美食背後的故事令人啧啧稱奇。

　　這個神奇的地方，我是跟它卯上了，下定決心将它吃個徹徹底底、明明白白……

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