許多好友該當都快放假了，如果在家不弄點美食的話豈不是負了好光陰，上面小編就給各人引見一下口碑最好，滋味最贊的幾種涼菜鹵菜的做法，本人做的不隻甘旨，并且又健壯哦。

　　醬汁牛肉

　　資料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，幹紅辣椒，砂仁，鹽 制作過程： 1.牛腱子順筋膜分塊，刷洗潔淨入溫水鍋中焯水； 2.肉塊、調料放進飯煲内膽中，加夠充足的熱水；挑選“炖肉”的順序；

　　3.用筷子輕松紮透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾後再撈出，肉會吸足湯汁并且入味，不必放鹽，因為要蘸汁吃或許撒椒鹽； 4.牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保管，涼後切片，蘸汁食用。

　　紅油豬耳朵

　　清鹵資料：豬耳，八角、香葉、肉桂、蔥白、蒜、姜、紅酵母粉（可用）：冷拌料：豬耳，佩珀，大蒜，洋蔥，醬油，醋，鹽，胡椒油消費工藝：1。洗豬耳，焯水去雜質，； 2.豬耳和清鹵資料入鍋中小火慢煮到本人喜好的口感時關火；

　　3.豬耳泡在湯裡直到涼再撈出，把新穎的袋子放到冰箱裡；4。豬耳條，胡椒條，洋蔥，蒜蓉，5。依據醬油、醋、鹽的口胃，或許淋辣豆豉或許辣椒油。

　　京彩豆腐

　　資料：京彩2個，内酯豆腐一盒，姜大批，蔥2棵，1瓣大蒜，一點醬油，醋和橄榄油，大批的東西：刀、縫紉線、鉸剪、京彩消費工藝：1。内酯豆腐，一根線預備好了，這條線是用水沖刷的；2。豆腐扣在盤子裡，底部的四個角用鉸剪剪開，手緊貼着盒子，悄悄向上一提，豆腐完好脫模；

　　3．用刀反正拉幾刀，将豆腐拉成小塊； 4．京彩剝皮後沖水，用一小排京彩切成碎片，劃一地切；5。以潔淨的方法，生姜剁碎洋蔥和大蒜，利錢調解的比例；6。将京彩放在豆腐盤中，将蒜末混淆，随便灑在上面，然後倒醋、醬油、橄榄油，用勺子吃挖；喜好吃辣椒油澆。

　　泡椒鳳爪

　　資料：雞爪300克，八角一顆，香葉兩片，姜一塊，泡椒及泡椒水過量，一撮胡椒粉、鹽、一匙糖、兩個小勺、一點醋的消費工藝：1。八角、香葉、胡椒粉，鍋裡的姜，煮沸15分鐘；2。做飯時，要用雞爪來切指甲，刷洗兩次，用刀或許廚房剪将其分紅三段——腳掌一分為二，腳柱單唯一根；

　　3.沖刷一下，喂水，蓋上蓋子，炖8至15分鐘，煮的時光短，脆；另一方面，一些軟雞立刻出來，冷水兩分鐘，這麼你就能夠玩4了。酥問：預備一個密封的盒子或鍋，放入大批鹽、糖、醋、腌腌料、冷水開水放入箱内，喜好吃辛辣的食品，能夠放一些腌雞肉；浸泡它們，掩蓋冰箱或陰涼處，第二天再吃，口感超等棒！

　　麻辣雞絲

　　主料：

　　雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

　　做法：

　　1. 将雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水内煮約10分鐘至肉熟。

　　2. 姜片去皮刷洗潔淨切塊備用。

　　3. 預備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。

　　4. 蔥白切成細絲兒。

　　5. 煮好的雞肉放進預備好的冰水中，這麼口感更好。

　　6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。

　　7. 浸好的雞肉用手撕成平均的細絲。

　　8. 将料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌平均便可。

　　涼拌牛腱子

　　食材：

　　牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊

　　做法：

　　1.牛腱買返來沖刷一下，悄悄地将水擦幹，用鹽和胡椒粉揉搓20分鐘。把水和油放在盆裡保管2天，腌好取出放架子上晾一上來水

　　2.鍋内放冷水，下腌好的牛腱，煮開後承繼煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋内的水倒掉

　　3.牛肉承繼入鍋加多量熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，熱火炖炖牛肉用筷子能夠随便綁起來，把魚放在架子上晾幹，至少半天以後再切來吃

　　4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加大批小辣椒碎調勻

　　5.牛肉切片，擺盤，撒大批蔥絲，倒入調味汁便可上桌

　　酸辣脆爽蘿蔔

　　食材：

　　白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

　　做法：

　　1.白蘿蔔洗淨去皮切好；

　　2.放鹽，腌限制30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝幹；

　　3.瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；

　　4.浸泡3個小時之後便可食用，詳細浸泡時光取決蘿蔔片的大小和數目。

　　涼拌豬肚

　　食材：

　　豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

　　生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 幹辣椒 (2g)

　　做法：

　　1、預備資料。煮水放入姜片，沸水後放入豬肚去腥，撈出洗淨。

　　2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，幹辣椒和豆瓣醬放入電鍋内鍋。

　　3、再将豬肚放入内鍋，加過量淨水。外鍋加3量杯水。按下開關炖煮。

　　4、開關跳起後，撈出豬肚切條。

　　5、将預備好的姜絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放過量生抽和鹽拌勻便可。

　　涼拌雞胗

　　食材：

　　雞胗 (過量) 圓蔥 (過量) 青尖椒 (過量) 紅尖椒 (過量)

　　調料：

　　鹽 (過量) 白糖 (過量) 雞精 (過量) 生抽 (過量) 陳醋 (過量) 香油 (過量) 蒜 (過量)

　　做法：

　　1、雞胗刷洗潔淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。

　　2、圓蔥、青紅尖椒切塊。

　　3、雞胗晾涼後切片。

　　4、将一切資料放入盆中，參加蒜末。

　　5、參加鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌平均。

　　涼拌芝麻菠菜

　　食材：

　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、鍋裡參加香油，參加過量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

　　2、将蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

　　3、再參加過量香醋、生抽、糖、大批鹽拌勻成為調味汁；

　　4、鍋裡參加充足多的水燒開，加過量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

　　6、汆燙好的菠菜撈出洗沐開水，擠幹水份參加調味汁、熟白芝麻拌勻便可

　　口水雞

　　主料：

　　土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯勺) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯勺) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯勺) 香油 (1勺)

　　做法：

　　1、上鍋入過量淨水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（約莫煮15分鐘附近）

　　2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

　　3、将辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎

　　4、取個碗參加生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

　　5、參加花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

　　6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

　　7、将之前調好的香汁料淋入雞塊便可

　　涼拌茄子

　　資料：

　　茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

　　步調：

　　1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

　　2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。

　　3.在碗中參加生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上便可。

　　鹽水肝尖

　　主料：

　　豬肝 (500g) 花椒 (過量) 大料 (過量) 五香粉 (過量) 香葉 (過量)

　　調料：

　　蔥姜 (過量)

　　做法：

　　1、買返來的豬肝用淨水浸泡一上午，兩頭換幾回水

　　2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋裡小火焙成黃色

　　3、用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一早晨

　　4、炒鍋放過量水，花椒大蔥，香葉，姜片燒開

　　5、下豬肝，大火燒開，小火炖約莫30分鐘，以豬肝熟透為準

　　6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時分加點生抽便可

　　涼拌藕

　　做法步調：

　　1.藕洗淨後切片。

　　2.姜切末、紅椒切段備用。

　　3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4.開鍋後的藕片過涼水，最初一遍過涼白開。

　　5.閉幹淨水的藕放入一個鍋内放入姜末。

　　6.放入醋，鹽，味精，糖過量拌勻裝盤便可。

　　蒜泥白肉蔬菜卷

　　質料：

　　主料：五花肉250克、黃瓜1根、

　　調料：蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油過量、熟芝麻大批

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開；

　　2、持續滾煮3分鐘，去除血末雜質；

　　3、撈出，入開水鍋，增加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘附近，至肉熟透；

　　4、關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝幹晾涼；

　　5、用刀把肉切成薄片；

　　6、黃瓜和蔥白切絲；

　　7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤；

　　9、大蒜搗成蒜泥，增加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上便可。

　　怎樣？這些涼菜鹵菜的做法是否是十分贊呢，烹調不是什麼難事，隻需本人入手，甘旨享不斷

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