1、來自于豬、牛等家畜的大血管,一般為主動脈,又稱心管。黃喉常被誤解為食管或氣管,在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉雖然帶一個喉字,實際上和喉沒有任何關系。
2、黃喉的學名叫主動脈弓,即是心室出來的大動脈血管,左心室出來的動脈血管較厚,右心室出來的動脈血管較薄,都可用黃喉涮燙。豬黃喉的長度約有60至70厘米可用,牛黃喉至少可用1米以上。
3、最常吃的黃喉是屬于豬體内血管的一部分,主要成分是平滑肌,屬蛋白質,相對于肝、胃等内髒營養價值高一些。火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩,若處理不好,口感很綿,嚼不動,不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
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