1、先用擀面杖把面團擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上,然後将一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸挂而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳。
2、讓竹升不停地碾壓面團,壓薄了,摺疊再壓,大約經過二三十分鐘後,就變成其薄如紙,可以切成面條。
3、切面的刀一定鋒利,人一定要心神合一,因壓出的面幹韌,用力需用陰柔之力,把握好節奏才能切出漂亮的面條來。
4、面皮壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾幹,這樣就能保存更長的時間,以便随吃随用。
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