1、原料:剝好的鮮筍400克、瘦肉400克、榨菜一個、糖适量,鹽适量、生抽一勺、澱粉适量、生姜适量,大蒜适量,花椒6顆、幹辣椒适量;
2、将筍子剝皮清洗幹淨,先切片,再切絲;
3、鍋裡水煮開,把筍子放開水裡燙一會。新鮮的筍子會有澀味,用開水燙一下除一下水,筍子會更鮮美;
4、瘦肉洗幹淨,切片後再切絲,放生抽、鹽、澱粉拌勻後腌制20分鐘。榨菜洗幹淨,也是先切片後再切絲,備用。
5、準備一個碗,碗裡放糖,鹽、生抽、澱粉、水,調出調料汁。生姜,大蒜,花椒洗幹淨切碎,花椒6顆備用。
6、都準備好了以後,接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱後用小火,放油,下肉絲翻炒,當肉絲變顔色後關火起鍋裝碗待用。
7、炒肉的鍋要洗幹淨後再炒下一個,鍋清潔幹淨後燒熱,放油,把大蒜,生姜,花椒,幹辣椒炸香。下筍子快速翻炒,一分鐘左右,下榨菜絲一起繼續翻炒,炒幾下以後,就下入肉絲,炒勻後,就可以加調料汁了。
8、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下後接着就倒入調料汁,加入調料汁後快速翻炒,讓它們炒拌均勻,湯汁收完,就可以關火起鍋了。再撒上蔥花,一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嘗嘗味道真的很鮮美爽口。
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