涼拌雞是以雞肉為主材料，加上一定比例調味料澆制而成的一道涼菜。四川地區多稱其為下酒菜，一口涼拌雞一杯酒不為過。今天就來盤點一下四川涼拌雞的做法，歡迎補充，共同探讨。#美食戰疫#

【材料準備】

雞肉半隻、小蔥、老姜、大蒜、油酥花生米、花椒粉、白糖、生抽、芝麻油、紅油辣子（自制紅油辣椒可替）

生抽、芝麻油、雞湯入涼拌雞調料

鹽、味精、雞精、花椒粉、白糖、紅油辣子、蔥、姜、蒜

【制作步驟】

1、老姜、打算切末，小蔥切成蔥花備用。

2、新鮮的雞肉洗幹淨放入鍋中，取一塊老姜拍打後放入鍋中，加入與雞肉齊平的涼水。

3、将雞肉上鍋大火煮，水開後不調火候。

雞肉涼水下鍋 老姜去腥

4、煮熟的雞肉撈出放涼，雞湯靜置。

5、取一個稍大的碗調料，依次加入紅油辣子、姜末、蒜末、花椒粉、白糖、生抽、芝麻油、雞湯攪拌均勻。

蔥花、姜蒜末、油酥花生

6、将準備好的莴筍切薄片平鋪在盤子底部，盡量擺放均勻。

莴筍切片打底

7、放涼的雞肉用刀切塊（刀工不好的可以讓市場的師傅切好了再拿回家）盡量完整的蓋在莴筍片上。

雞肉切塊擺放

8、調好的辣椒油用勺子淋在雞肉上，注意雨露均沾。

9、将花生米灑在雞肉上，增加豐富度和口感。

10、切好的小蔥花均勻撒在辣椒表面，制作完成。

四川涼拌雞

1、雞肉不能煮太久，不能煮太軟爛，煮太軟不好切塊，同時雞的營養物質都在湯裡面了。

2、煮雞肉的湯很鮮美，可用作面食的湯底。

3、能吃辣椒可以在辣椒油裡面加入新鮮的小米椒碎，口感更佳；不能吃辣可以選用超市現成的紅油辣子，不影響口感。

4、公雞比母雞更适合做涼拌雞，母雞适合煲湯，雞湯味道濃厚鮮香，要選土雞哦。

5、莴筍片換為黃瓜片或者黃瓜絲也可以，根據自己的喜好挑選打底的食材即可，但是不能加太多，否則會影響雞肉的香味。

6、油酥花生也是下酒菜，加多加少不影響整體口味。

7、蔥花提前放在辣椒油裡面浸泡一段時間後會失去香味，因此最後灑在雞肉表面能很好的留香。

• 準備一斤不帶殼的花生，戳先晾幹水分。
• 鍋中倒入植物油等味道比較香濃的食用油（油少容易糊），油溫至六成倒入花生（油溫太高下鍋就糊了）。
• 小火慢煎，不停翻攪花生米。
• 聽到鍋中油噗呲噗呲的爆口聲音關火灑上食用鹽。

雞肉冷水下鍋，一定要加一塊老姜去除腥味，煮15分鐘左右，用家裡吃飯的筷子，輕輕戳雞肉（最好戳雞腿肉的位置）能輕松戳出洞說明雞肉已經煮好，可以撈出來放涼了。

好的味道不僅需要時間的錘煉、環境的培養，還需要恰當的火候和愛美食的心靈。

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