《淺說水浒》第281期（文/焦目）

　　看過水浒的朋友都知道，好漢們行走江湖，但凡到了酒店，必定要讓小二上好酒好肉。酒且不論，若是肉食，首選就是牛肉。這一點，影視劇中表現得很透徹，無論是武松、宋江還是其他人，吃飯必定要叫上幾斤熟牛肉。宋江第一次和李逵見面吃飯時，也是先要牛肉。可以說，牛肉成了好漢們下酒菜的首選。

　　當然，一些朋友會說，牛在古代是重要的生産用具，托運、耕地都少不了它。因此，在古代不能吃牛肉。水浒中，好漢們之所以要吃牛肉，是表現他們的反抗精神，這些隻能在小說中出現，曆史上是不可能的。

　　98水浒林沖形象

　　那麼問題來了：曆史而言，水浒中的好漢們，真的吃不到牛肉嗎？

　　首先，說一說古代禁止殺牛的情況

　　中國曆史上，禁止殺牛、偷牛的規定，最早可以追溯到戰國時期。當時，各國紛争，四處掠奪人口和土地，為了保證百姓的農業生産，有了不準偷牛、偷馬的規定。這一點，西漢時期桓寬的《鹽鐵論》中有提及，說“盜馬者死，盜牛者加”。其中，“加”也就是後來的“枷”，意思是會懲罰戴枷。

　　不過，這個規定到底是哪個國家的，有争議。也有人認為，根據文章來看，“盜馬者死，盜牛者加”并非戰國時的律法，而是屬于漢昭帝時期。

　　《曆代帝王圖》中的漢昭帝

　　此後，從秦漢到明清，曆朝曆代都禁止偷盜牛馬、更不準私自宰殺牛馬。漢代規定，老百姓如果家裡沒有牛，可以養狗羊來賣掉買牛，或者賣劍買牛。唐朝時期，凡是殺牛的，輕者杖責，重者“徒三年”。《大清律例》中規定，私宰自家牛馬的人要“杖一百”；若是故意殺别人家的牛馬，則要“杖七十或徒一年半”。

　　宋代初期，趙匡義對殺牛的人處罰相當嚴重，規定開封府嚴查，“屠牛馬者”可以處斬。

　　其次，聊一聊古人是如何吃牛肉的

　　盡管各個朝代都禁止盜、殺牛，但從先秦到明清，牛肉始終是餐桌上的一道菜，從來沒有徹底禁止過。因為禁止殺牛，不等于吃不到牛肉。

　　漢代《淮南子》中，提到過許多種牛肉的烹饪方式；北魏時期的《齊民要術》中，賈思勰說過許多關于牛肉的美食，比如牛肉醬、牛肉脯、烤牛肉等。由此可見，盡管法律規定不準殺牛，但人們一樣可以吃到牛肉。

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　　接着，談一談宋人吃牛肉那些事兒

　　在宋朝曆史上，這種情況同樣也有。

　　惡少無賴之人，肆兇不逞，小則賭博，大則屠牛馬、銷銅錢。——嶽珂《桯史》

　　宋朝最初對禁止殺牛的規定，也沒這麼重，就因為殺牛賣肉者太多，所以不得不加重刑罰。既然律法都有規定，并且如此之重，可見這已經成了一種現象。

　　不過，若是牛因有特殊情況死了，牛肉就可以出售。《全宋筆記》中有這樣一則故事：北宋張詠鎮守永興時，當地有人因積怨割了人家的牛舌頭。後來這家人就上報張詠，張詠同意之後，這家人就殺牛賣肉了。

　　這種案例，讓很多人看到了空子。于是，有些人就故意投毒或者用别的手段，殺死别人家的牛。

　　《五牛圖》局部

　　婺源奸民以屠牛為業者，或能用藥毒牛，但慢火焚烏頭汁，濟以他藥，浸鐵針長三寸餘，插于牛脅皮中，不經日必死，則喚之使宰剝，肉既非帶疫，人食之無害，謂為良殺，厥價差高。——《夷堅乙志》

　　因為投毒殺牛，很可能會讓人也中毒，引起官府重視。所以，有人就發明了“良殺”，這樣的牛肉不會有疾疫危險，算是當時偷偷殺牛的人中，很有良心的了。

　　還有一種情況，賄賂裡正，也可以賣牛肉。因為裡正雖然隻算是小小的村長，但卻直接和官府聯系。屠戶要買牛肉，就要先跟裡正打招呼，否則就要承擔買賣牛肉的罪名。

　　水浒中，史太公給王進的飯菜中就有牛肉，史太公正是裡正。對他而言，弄點兒牛肉完全是小菜一碟。水浒中的太公，基本都是一莊之莊主，家大業大，莊院中牛羊成群，豬馬無數，他們殺牛吃肉是很簡單的事情。

　　新水浒中的史太公形象

　　從這些這些例子中，都可以看到，在宋代吃牛肉并不是不可能。事實上，當時吃牛肉之多，官府、朝廷根本禁不住，他們能做的，隻有從法律和思想上來盡可能地阻止人們吃牛肉。

　　思想方面，主要是宣傳“殺牛、吃牛肉會得到報應”的論調。這在洪邁的《夷堅志》中，再常見不過。

　　《夷堅丁志》記載，有位姓鄭的書生，在上元節時到朋友家做客，結果吃了牛肉幹後，回到家裡就毆打老婆，最後老婆削發為尼，他自己出家為僧，最後病死；《夷堅甲志》中，董白額以殺牛賣牛肉為業，後來死的時候，跟被他殺死的牛一樣；《夷堅乙志》裡，周階十分喜歡吃牛肉，結果有一次做噩夢後，就中了惡疾，他于是發誓不再吃牛肉，還勸人别殺牛吃牛，他的病也因此痊愈了。

　　同樣的故事還有很多，這些完全可以說明，當時吃牛肉之多，不計其數。以至于，有些人靠殺牛賣肉為職業，還因此發财。甚至連軍隊中，犒賞士兵都會用牛肉。

　　水浒中，林沖、魯智深等人都喜歡吃你肉，他們很可能在軍中就常吃牛肉，所以到了酒店也要首選牛肉吃。

　　98水浒中的魯智深和宋江林沖

　　最後，為何水浒中好漢喜歡吃牛肉

　　好漢們和老百姓喜歡吃牛肉，一個很重要的原因是牛肉便宜。

　　牛肉明明被禁，為何還便宜呢？你沒看錯，牛肉确實便宜。《夷堅志》中記載了，當時羊肉一斤要九百錢，而中等的牛也不過是八百錢，兩者懸殊之大，可見一般。

　　其實直到元明清時期，牛肉也很便宜，因為牛肉脂肪少，沒有豬肉解饞。所以後來豬肉都很貴，牛肉依然很便宜。

　　元末明初，有個人叫孔齊，他想買點兒肉解饞。結果豬肉太貴，買不起，隻好買點牛肉來打打牙祭。對了，他家有祖訓，不準吃牛肉，可他實在沒錢買豬肉，所以吃完牛肉後，還跟母親的亡靈忏悔。（這一點，參考李開周的《食在宋朝》）

　　98水浒中的晁蓋吳用

　　當然，水浒中，好漢們雖然生活在北宋末，但由于作者是元末明初人，所以他很可能是把自己年代的生活情況，寫到了好漢們的身上。元朝是蒙古人建立，蒙古人蓄養的牛羊極多，他們也吃牛肉，元朝人吃牛肉又比宋朝人更容易了。

　　不管是宋還是元，好漢們想吃牛肉都是可能的，因為牛肉便宜，符合他們的身份，畢竟好漢們多是沒錢的人，這也符合曆史上的情況。所以，說好漢們吃牛肉是代表反抗精神，恐怕是一種美好的解讀。

　　本文參考資料：《水浒傳》《宋代肉食品消費研究》《宋代烹饪技術研究》《食在宋朝》等。

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