過完小年，馬上就是春節了，過年最開心的就是孩子，除了好吃的就是好玩了。大人們這幾天忙壞了，除了打掃衛生，備年貨，還要做各種零食、面食。今天好不容易歇歇，孩子們又吵着吃花生糖，好在花生糖簡單易做，10分鐘就能給做一鍋，做好了糖紙都不用包，幾個小孩子用手捏着，一會就吃光了。花生糖是每年都要做的小零食，入口香、酥、脆，越嚼越香，大人和孩子都喜歡吃，自己做簡單衛生又方便，每年的臘月二十八那天，都要炒上好幾鍋，除了自己吃，還要拜年的收用來招待客人。

　　小時候家裡窮，花生糖是過年最奢侈的零食了，每年秋天花生和芝麻收獲以後，母親都會挑出來一些個頭勻稱的花生，單獨放起來過年給我們做花生糖。等到年根的時候，母親把花生和芝麻分别放在鍋裡炒熟，花生去掉皮，然後另外起鍋，小火炒糖做花生糖，紅紅的竈火不時映紅了母親的臉龐，隻見母親來回不停的翻炒白糖，一會兒白糖融化變成金黃色後，母親迅速倒入準備好的花生和芝麻，揮動鍋鏟快速翻炒拌勻，鏟出來放在案闆上，用抹刀壓平成方形，再用刀快速切開成塊，花生糖就做好了，炒完糖稀的熱鍋，加點水燒開，就成了甜滋滋的糖水，我和姐姐一人一碗，喝的心裡美美的。

　　【花生芝麻糖】

　　【食材】：熟花生米260克，熟黑芝麻30克，細砂糖210克，鹽2克

　　【所用工具】：烤盤1個或者牛軋糖整形盤，面杖、刀

　　【制作方法】：

　　1、準備好所用的食材，分别稱重好重量。花生米提前烤熟（烤箱150度，中層烘烤13分鐘左右）或者炒熟，黑芝麻炒熟備用。

　　2、把花生米裝袋，用面杖輾碎，放入烤盤，黑芝麻放入烤盤，烤箱設置溫度80度，把花生放入保溫，這樣一會和糖稀拌勻的時候，更方便。

　　3、準備半碗冷水，1根筷子放在燃氣竈旁邊，把細砂糖和鹽倒入炒鍋開炒，燃氣開中小火，讓砂糖慢慢融化。有的朋友問為什麼加鹽，加鹽可以中和糖的甜味，不怕甜的可以不加。

　　4、炒至砂糖有點結塊後，轉小火，慢慢翻炒至砂糖融化能液體。

　　5、炒至砂糖融化成金黃的糖稀後，用筷子快速蘸下糖漿，放入冷水中，快速凝固後，用牙咬下要是糖漿又脆又硬不苦就可以了，馬上關火，如果糖漿還粘牙就在炒一下，如果糖漿發苦，就是熬過頭了。

　　6、把烤箱裡保溫的花生和芝麻，快速倒入糖漿裡，用鏟子快速翻拌均勻。

　　7、用炒菜的方式來回翻炒拌勻就可以，能看到明顯的糖稀拉絲。

　　8、把拌勻的花生芝麻糖，倒入整形盤裡，用面杖輔助壓平擀勻成長方形。

　　9、微涼以後，就用刀子切成長條，再切成小塊，就可以吃了。不要等涼了再切，涼了以後再切，一切就碎了。

　　10、切好的花生芝麻糖，可以直接放入密封盒裡密封保存，或者用糖紙包起來也可以。

　　雨媽叨叨：

　　1、熬糖漿的時候，一定不要大火，最好是全程小火，很快就能融化，火大了容易炒糊。

　　2、關于糖漿溫度的鑒别，用筷子最省事，放入冷水泡一下馬上拿出來，脆、硬、甜就可以了。

　　3、加入花生以後快速翻拌，不然涼了花生就拌不進去了，整形好厚可以立即切塊，放涼了再切就碎了。

　　大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，一位愛美食的兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，同時希望大家能點贊、轉發、分享美食給更多的朋友，有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，每日一更，不見不散。

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