正宗醬牛肉的做法和配方竅門-tft每日頭條

正宗醬牛肉的做法和配方竅門

美食更新时间:2025-05-15 03:20:32

　　正宗醬牛肉的做法和配方竅門（醬牛肉配方及詳細做法）(1)

　　醬牛肉配方及詳細做法

　　主料：牛腱子肉1600克。

　　腌料：稀黃醬200克、黃豆醬油100克、玉桂粉6克。

　　香料：白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香葉5克、花椒5克。

　　配料：稀黃醬200克、蔥段200克、姜片80克、幹辣椒5克、冰糖5粒。

　　詳細做法：

　　1、選擇牛腱子肉買回來之後盡量的切成長條，這樣更容易入味，大概切三條每一條一斤左右就可以。

　　切好之後，放入清水中浸泡出血水，撈出，備用。

　　2、将牛肉放入容器中放入醬油100克玉，桂粉6克，用手揉搓均勻之後，再倒入稀黃醬200克，食鹽20克，再次揉搓均勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制，24小時，備用。

　　3、将腌制好的牛肉快速用清水沖洗幹淨，備用。

　　4、把清洗幹淨的牛肉放入鍋中，加入清水淹沒大火燒開之後撇幹淨浮沫焯水10分鐘，把牛肉撈出後，焯過牛肉的水，要留着使用。

　　5、把白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香葉5克、花椒5克放入溫水中浸泡15分鐘，撈出，控幹水分，備用。

　　6、鍋中加入大約300克植物油，放入蔥段200克、姜片80克，再放入浸泡好的所有香料，炒出香味後倒入稀黃醬200克，把稀黃醬炒出香味後全部倒入焯水牛肉的湯汁中，大火燒開後小火煮20分鐘，出香味後把所有材料打撈幹淨（打撈出來的料可以留着再用兩次），然後把湯汁倒入高壓鍋中，加入牛肉和幹辣椒5個，冰糖5粒，大火上汽後壓30鐘後即可取出。

　　取出後把牛肉和湯汁倒入炒鍋中加入少許老抽大火收汁後取出，取出放涼後再食用味道更好。

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