前面給大家分享了泡椒豬肝和土匪豬肝的做法，其實豬肝的做法有很多種，在制作水煮豬肝上很多人煮得又硬又柴，還全是蜂窩眼。其實豬肝的煮法和其他肉類不同，如果你不掌握方法，煮出來肯定是這樣。今天這道紅油豬肝的做法詳細分享給大家，學會了這道菜，你在家裡和朋友圈的地位那是絕對不一樣的。

食材：豬肝

調料：糊辣油、花椒油、香油、油炸花生米、香菜、大蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、白糖、味極鮮醬油、香醋、料酒、味精

制作步驟：

1.買回來的豬肝一定要從中間分成大塊，這樣才有利于裡面血水的釋放。然後放進水盆中，加鹽浸泡半個小時以上，把大部分的血水逼出來後沖洗幹淨。

2.冷水下鍋，加姜、蔥片、料酒和幾顆花椒進去，大火燒開後轉中火再煮上3分鐘後撈出。這裡要注意過涼水會讓肉質迅速收緊，所以要用熱水來沖洗幹淨備用。

3.鍋中倒入能淹沒豬幹的水，加姜、蔥、花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香進去燒開。這裡記住不要加鹽，過早加鹽會讓肉質較硬，我們來做涼拌的更不需要加鹽。很多人豬肝煮的老是因為它用了煮肉的方法。豬肝正确的煮法與其叫做煮熟，不如叫做燙熟更為準确。因為豬肝要想保持軟糯細膩，就一定要用水煮肉片的做法，讓豬肝在不高于95度的水中來燙熟，這才是做法的關鍵之一。

4.把火調到最小，下入豬肝，再加一點料酒進去。水溫已經下降到90度左右了，這時候保持最小火，蓋上鍋蓋再燙上30分鐘左右。如何辨别豬肝已經熟了呢？可以用一根竹簽插進豬肝看到沒有血水滲出就說明可以了。

5.豬肝好了不要馬上撈出，要想讓豬肝更細嫩入味，一定要把火關掉，讓豬肝泡在鍋裡開蓋自然冷卻，這個叫做浸熟。還有一種做法是蓋上鍋蓋自然冷卻，叫做焖熟，個人覺得浸熟要好一點。所以不管是做鹽水豬肝、鹵豬肝等，水煮豬肝最關鍵的就是四個字，先燙後浸，記住了絕不會翻車。

6.在浸泡冷卻的這個時間，我們來準備點配菜和調料，準備一小碗油炸花生米和蒜泥，一點刀口花椒碎，再切點馬耳朵蔥和香菜節。另外上次教大家做的糊椒油必不可少。

7.再調個靈魂料汁，碗中加蒜泥、醬油、鹽、白糖、香醋、味精、肉湯、香油、花椒碎和糊辣油。喜歡麻味重點的可以再加點花椒油進去，然後調勻。

8.把涼了的豬肝切片。這樣燙出來的豬肝肉質非常軟糯細膩，和那種煮出來又老又柴的蜂窩眼完全不同。最後倒入料汁，再放入花生米、馬耳蔥和香菜節拌勻就好了。

要想做出這樣軟糯細膩的豬肝，一定要牢記先燙後浸這四個字。如果喜歡這道紅油豬肝，你願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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