1、300g面粉放入容器加鹽2克拌勻,食堿粉放入清水中攪拌至溶化,慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出,放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團;
2、包上保鮮膜,靜置20分鐘;
3、饧面的空隙,如果喜歡,可煎兩荷包蛋;
4、将饧好的面團去掉保鮮膜,用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮,多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道,才好吃;
5、将壓好的面片軋成中等粗細的面條;
6、取湯碗三隻,每隻碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克;
7、碗内各倒入沸水100克做成面湯,将面條下入沸水鍋裡煮開,加點涼水激一激,見面條浮起即可撈出裝碗。
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