寒冷的冬天離不開暖氣，還離不開最喜歡的牛肉，牛肉性溫，比豬肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中驕子”的美稱，裡面含有豐富的蛋白質，脂肪含量比較低，氨基酸含量很高，可以補中益氣，滋養脾胃。

　　冬天是進補的黃金時期，咱們可以多吃些牛肉強身健體，抵禦嚴寒。

　　那麼牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天讓我來告訴你，以後去菜市場就不會買錯了。

　　一、牛腩

　　牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比較松軟，煮起來也相對時間較短，适合紅燒、炖煮。

　　推薦菜譜：紅燒牛腩

　　食材：牛腩、冰糖、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

　　1：牛腩切成塊，泡去血水後冷水下鍋，可以往牛肉裡面加點蔥、姜、料酒去去腥，給牛腩先焯水，水開後撇去浮沫，煮上一兩分鐘後撈出用溫水沖洗幹淨;

　　2：熱鍋倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加蔥姜、大料、生抽和老抽翻炒均勻;

　　3：倒入沒過食材的熱水，大火煮30分鐘，加入适量鹽中火繼續煮20分鐘;

　　4：等牛腩煮至軟爛大火收汁就可以出鍋了;

　　二、牛裡脊

　　牛裡脊也稱牛柳，一頭牛身上一個就2根牛柳，肉質特别的細嫩，适合爆炒、做牛排。

　　推薦菜譜：蒜薹炒牛肉

　　食材：牛裡脊、蒜薹、蒜頭

　　1：将牛肉清洗幹淨之後逆着紋理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜歡加入生抽、料酒、黑胡椒碎和澱粉抓勻調味，再倒入少量油鎖住水分腌制10分鐘;

　　2：蒜薹清洗幹淨切成段，鍋中放水燒開之後放入蒜薹焯水2分鐘撈出;

　　3：熱鍋倒油，放入牛肉大火炒至牛肉變色後撈出;

　　4：鍋中留底油，放入蒜頭爆香，加入蒜薹炒至斷生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量鹽翻炒均勻就可以出鍋了;

　　三、牛尾

　　牛尾是牛的尾部，肉和骨頭的比列相同，含有蛋白質和維生素，營養價值高，适合炖煮。

　　推薦菜譜：紅燒牛尾

　　食材：牛尾巴、胡蘿蔔、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒

　　1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下鍋，放入料酒和生姜焯出血水撈出清洗幹淨，瀝幹水分;

　　2：将胡蘿蔔削皮洗淨切成塊，大蔥洗淨切成段;

　　3：起鍋倒油，放入牛尾煸炒出牛尾裡的水分，加入蔥段、生姜、八角、桂皮、香葉和花椒，淋入少許料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入沒過食材的熱水大火煮30分鐘，再轉小火煮30分鐘;

　　4：湯汁煮至變少的時候放入胡蘿蔔焖煮20分鐘就可以出鍋了;

　　四、牛脖骨

　　牛脖骨是牛頸部的帶骨牛肉，含有豐富的蛋白質和氨基酸，上面帶筋适合炖煮。

　　推薦菜譜：紅燒牛脖骨

　　食材：牛脖骨、生姜、大蔥、八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣椒、火鍋底料、冰糖

　　1：牛脖骨用冷水浸泡一個小時，浸泡出血水，冷水下鍋放入生姜、大蔥和料酒焯水，焯出血水關火撈出沖洗幹淨，瀝幹水分;

　　2：将清洗幹淨的牛脖骨放入鍋中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、花椒和适量的幹辣椒，再放入一塊火鍋底料放進去，倒入料酒進去，加入水沒過食材大火燒;

　　3：大火煮30分鐘，加入蘿蔔，再轉小火焖30分鐘;

　　4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出鍋了;

　　(橙子)

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