無論是在外就餐,還是在家做飯,幹鍋包菜依靠着食材易得方便快捷卻又鮮香可口的優點,成為了一道經常出現在餐桌上的美食。辣椒花椒與蒜末先打頭陣下了鍋,炒出的香氣中迅速加入了肉片炒出肉香,逼出多餘脂肪油份。最後下鍋的包菜占盡天時地利人和,在這個戰場上收放自如,除掉水分吸收料汁。用筷子夾起幾片包菜和肉片,中間夾雜着炒幹的花椒辣椒和蒜粒,咬下去先是清脆鹹香,随後肉的韌勁出現,這時爆發出的辣椒與花椒的麻辣剛好與肉結合,一切都是剛剛好的搭配。
幹鍋包菜的關鍵在于幹鍋,既不能不在炒制中加水,也不能因為倒入太多的油使得包菜發膩。包菜的口感應該保持着清脆,同時在高溫中爆香辣椒花椒和蒜粒,把他們的麻辣鮮香的香氣和味道都給了包菜。在五花肉的油也要被高溫帶走時,加入的料汁代替了油,激發出包菜中的水分的同時,讓調料的味道都滲透進去,從而使得包菜變得鮮香可口。五花肉的肥油則在一開始就被榨出消耗,所以肉片吃起來也不油膩,反而軟軟的嫩嫩的,充斥着肉香。接下來依舊是做法分享:
幹鍋包菜 所需食材:五花肉 100g,包菜 400g,幹辣椒 4個,花椒 20顆左右,蒜 4瓣,生抽 10ml,鹽 5g,糖 3g,雞精 3g。
第一步:包菜用清水清洗幹淨,然後再用鹽水浸泡10分鐘,再次用清水洗淨。蒜去皮後拍碎,然後切成末,幹辣椒洗淨擦幹後切成段備用。
第二步:五花肉用清水洗淨,然後切成薄片備用。
第三步:鍋中倒油,大火,将幹辣椒段、花椒和蒜末倒入鍋中翻炒出香味。
第四步:炒香後再把切好的肉片倒入鍋中翻炒均勻,當肉片炒至到變色後,再将包菜倒入鍋中翻炒。
第五步:當包菜翻炒到斷生的時候,加入一勺生抽、半勺鹽、小半勺雞精和小半勺糖翻炒。将調料和菜翻炒均勻後,即可出鍋。一份包菜清爽可口鮮香誘人的幹鍋包菜就做好了。
呆米小結 1. 幹鍋包菜的重點在于幹鍋,所以整個的炒制過程是不用加水的。隻需要依靠五花肉中炒出的油和包菜中的水分炒制出來,就算是全程保持着大火,也不會粘鍋。
2. 包菜的梗如果太厚可以去掉,也可以用刀切成薄片後再下鍋。包菜本身可以手撕也可以刀切,手撕的包菜會更好吃一些,盡管彼此之間的切口沒有刀口那麼整齊,卻可以帶來更好的口感。
3. 如果擔心包菜不能炒熟的話,可以在炒制前燒一鍋熱水,水開後加入幾滴油和半勺鹽,再将包菜放入焯一下再進行炒制。
這樣一份制作簡單又快捷,葷素結合香味誘人的幹鍋包菜,你要不要做一份試試呢?
家人閑坐,燈火可親。好好生活,認真吃飯,明天見。
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