還記得在我們小時候，臨近過年的時候，奶奶就會開始準備炸各種丸子，有芋頭的、有紅薯的、有肉的。而我們幾個小孩子就站在大鍋前，一出鍋我們就上手，燙的手都紅了都不肯丢。

　　炸丸子看着做起來簡單，但很多人都做不好，剛出鍋熱氣騰騰的時候吃着挺香的，放涼之後要麼過于硬要麼過于軟。還有的人炸出來的丸子表面黑黑的，吃嘴裡有一股苦味。其實，想把炸丸子做的好吃并不難，記住“3不放”的小竅門，你也能做出又香又脆的丸子。

　　▶三不放

　　1：不放料酒

　　炸至有肉的丸子的時候，大家都習慣加點兒料酒去除腥味，但是加入料酒炸出來的丸子會有一股味道。想要去腥可以加點兒蔥姜水，這樣炸出來的丸子更香。

　　2：不放蔥末

　　炸丸子放蔥末很多人都會這樣吧，放蔥末确實能提香，但是在油炸的時候，過高的油溫會将丸子表面的蔥末炸至發黑，吃的時候就會有苦味。

　　3：不放面粉

　　炸丸子放面粉還是澱粉，說法不一。加面粉炸出來的丸子口感會偏硬一點，而加澱粉炸出來的丸子口感蓬松酥脆。看個人喜好酌情添加吧!

　　一、推薦做法：芋頭肉丸

　　準備食材：豬肉、芋頭、鹽、雞蛋、生抽、澱粉

　　1、 将買回來的芋頭用水洗掉表面的泥土，戴上手套消掉芋頭皮，用擦絲器将芋頭擦成細絲，也可以直接用料理機打成芋頭泥;

　　2、 豬肉糜放入碗中，加入鹽和白胡椒粉拌勻;

　　3、 将剁好的芋頭泥放入肉餡中拌勻，打入一個雞蛋、加入少許鹽和生抽，再加入适量澱粉，順着一個方向攪至上勁;

　　4、 鍋中倒入足量的油，油溫燒之筷子放進去冒泡泡，将混合好的餡，從虎口處握出一個圓形，用勺子将芋頭餡放入油中小火慢炸;

　　5、 炸至肉丸表面金黃後撈出，将油再次升溫，倒入丸子再複炸一遍，炸至顔色深黃即可撈出控油;

　　7、 炸好的芋頭丸子可以直接吃也可以做湯的時候加點兒進去。

　　二、推薦做法：紅薯丸子

　　食材：紅薯、糯米粉、白糖、油

　　1：紅薯削皮洗淨，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟;

　　2：蒸熟之後加入适量白糖或者煉乳，用勺子将紅薯壓成泥;

　　3：紅薯泥放涼之後，加入适量的糯米粉和澱粉拌勻;

　　4：将紅薯面團揉至光滑，搓成一個個小丸子;

　　5：鍋中倒入大量的油，油溫加熱至6成熱，放入丸子炸至表面金黃酥脆即可，炸的時候要經常用鏟子翻動;

　　三、推薦做法：豆腐丸子

　　食材：豆腐、肉糜、筍子、雞蛋、小蔥、澱粉、白胡椒粉

　　1：豬肉糜中加入鹽、蚝油、白胡椒粉、雞汁和雞蛋拌勻;

　　2：生姜和小蔥切末，筍子也切末，放入肉餡中，再加入适量澱粉拌勻;

　　3：豆腐用開水燙一下，去除豆腥味，再用手碾碎，加入鹽、雞汁和澱粉拌勻;

　　4：用手将肉餡搓成丸子包入豆腐中，放入燒熱的油鍋中，炸至金黃撈出;

　　5：等油溫再次升溫之後，放入豆腐丸子，再複炸一遍即可;

　　(橙子)

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