導讀：燒帶魚，多加5克這味料，魚肉更嫩更入味，還不腥，大廚都這樣做

　　我小時候，讨厭吃魚，但帶魚除外……

　　當時不知道是哪根筋搭錯了，吃魚必會被卡刺。老媽經常帶着我往醫院跑，我就漸漸的讨厭吃魚了。

　　後來，家人一直給我灌輸一個思想，吃魚會變聰明！所以老媽就經常給我做紅燒帶魚！因為帶魚刺少肉多，沿着骨頭邊上咬下一口，肉和骨頭就能分離，再也不用擔心被卡着了。

　　帶魚，除了吃起來比較方便，它緊緻的肉感，鮮美的味道，被濃郁的醬汁緊緊包裹，一口接一口特過瘾，跟大口吃肉的感覺差不多，很爽！

　　很多人認為帶魚是深海魚，其實它不是！我國對深海魚的定義是200以下的魚類，而帶魚是生活在60-100米水深的位置，所以它不是深海魚！

　　是不是深海魚不重要，最重要的是它的營養，帶魚含有較高的卵磷脂，還含有多種不飽和氨基酸，特别是帶魚表面的銀鱗，營養特豐富。所以，吃帶魚一定不要去除魚鱗，要記住哦……

　　帶魚除了炸着吃，煎着吃，其實燒着吃也是非常不錯的！小簡以前在酒店工作的時候，有一道【紅燒帶魚】，那是大受歡迎呀，不管是高檔宴會還是普通家宴，這道菜是必點的。我記得最多的時候，一月買了将近500份。

　　想要帶魚好吃，肉質緊實，還不腥，燒制時萬不可直接下鍋！多加5克這味料，這樣燒好的帶魚，肉質更香更嫩更入味，而且還不腥！下面是詳細做法，一起看看吧……

　　所需食材：新鮮帶魚500克，蔥姜大塊各20克，生抽20克，料酒10克，白糖5克，花椒粒3克，鹽5克，香蔥10克，幹辣椒10克，白酒5克，澱粉适量。

　　做法，1：買回的帶魚洗淨，剪掉魚頭，魚鳍。然後在魚身兩側打上花刀，再切成長段。

　　2：加鹽，蔥姜片，花椒粒，白酒抓勻，腌制20分鐘。

　　3：再拍勻澱粉，下入6成熱的油鍋中，炸制斷生，定型後将其撈出。

　　4：另起鍋加入食用油，先放入蔥姜段，幹辣椒炒香，随後烹入生抽，料酒炒香。

　　5：随後加清水燒沸，加鹽，白糖調味，下入帶魚，開中火炖煮2分鐘，再用大火收汁。

　　6：湯汁黏稠後，就可以出鍋了，撒上點香蔥末，就可以出鍋了。

　　技術要領總結：

　　1：首先帶魚一定要處理幹淨,，尤其是魚腹内的黑膜，這裡腥味很重，一定要徹底洗淨。

　　2：再就是腌制時間，不要低于20分鐘。這樣做的目的是先給帶魚入底味，去除腥味。

　　3：炸的時候，油溫不要低于6成，并且下鍋後不要着急翻動，避免脫粉。

　　4：燒制時，加入的清水不要太多，沒過帶魚的三分之二就可以。先用中火燒制，再用大火收汁，黏稠後就可以出鍋了。

　　5：喜歡吃醋的，可以在爆鍋的時候，烹點醋進去，這樣既能去腥，又能增加層次感。

　　想要帶魚吃起來腥味小，腌制時多加5克的白酒，這樣去腥效果會比較明顯。如果隻是炸着吃的話，可以再加點蔬菜汁和蒜泥進去，腌制入味後再炸。這樣炸好的帶魚蒜香味非常濃郁。做成紅燒口味的，就不需要這些了，隻需要加點白酒就行。

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