1、主料:豬瘦肉四兩。
2、配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。
3、調料:香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
4、制作步驟:先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
5、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。勺内汁鹵加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺内炸成金黃酥脆時撈出。
6、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺内,颠翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
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