食材:羊肚1000克,冬筍50克,大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,澱粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克。
1、将羊肚油膜刮去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味,再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。
2、連同堿水一起下鍋煮透,放進清水漂洗1小時直至堿味清除。
3、洗淨的羊肚切成塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形。
4、冬筍削去外皮,切條,用沸水焯熟備用。蔥去根須,洗淨,取蔥白切與冬筍相應的段。
5、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。
6、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,将羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝幹油。
7、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻颠幾下即成。
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