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清湯鵝火鍋的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-01 05:46:16

  1、配方:肥嫩母鵝一隻,大蔥100克,醋10克,料酒50克,草蔻5克,砂仁10克,白芷10克,花椒5克。

  2、選肥嫩母鵝一隻,宰殺時将鵝血放入裝有鹽水的大碗内,再将鵝毛褪淨,清水沖洗後除去内髒洗淨,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,将鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂淨血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料:草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鐘,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,将鵝肉撈起放入一大盆内,待鍋中湯料澄清後,再将湯汁倒入另一大盆内。

  3、鵝宰殺剖内髒洗幹淨,内髒切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火炖煮1個小時待用。

  4、豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗淨待用。

  5、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。

  6、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

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