燙面戚風肉松卷怎麼做-tft每日頭條

燙面戚風肉松卷怎麼做

美食更新时间:2024-09-27 16:12:20

　　1、配方：細砂糖33克、水18克、色拉油38克、鹽1克、低筋面粉37.5克、澱粉14克、三花淡奶19克、蛋黃68克、蛋白150克、細砂糖65克、塔塔粉2克。沙拉醬适量、肉松适量、香蔥适量。

　　2、将水、色拉油、鹽和33克細砂糖倒入鍋中，加熱煮沸。

　　3、加入過篩的低筋面粉和澱粉攪拌均勻，燙熟關火。

　　4、加入三花淡奶攪拌均勻，降至常溫；加入蛋黃攪拌均勻。

　　5、将蛋白、塔塔粉和65克細砂糖倒入容器中，先慢速攪拌至糖化，再用快速打發至中性發泡。

　　6、取三分之一“步驟5”加入“步驟4”中，用刮闆翻拌均勻，再加入剩餘的“步驟5”攪拌均勻，呈面糊狀。

　　7、将面糊倒入墊有油紙的烤盤中，用抹刀抹平，撒上少許肉松和香蔥。

　　8、将烤盤放入烤箱，以上火200℃、150℃，烤20分鐘左右，出爐冷卻。

　　9、将蛋糕倒扣在油紙上，抹上少許沙拉醬，卷成圓柱形。

　　10、将蛋糕卷切成小塊，兩端抹上适量沙拉醬，粘上适量肉松即可。

　　11、打發蛋白過程中加入少許塔塔粉,可以中和蛋白的堿性，幫助蛋白更好的打發、使打發的泡沫穩定、持久。如果沒有塔塔粉可用少許檸檬汁或者白醋替代。

　　12、“燙面”是将面粉“燙”熟，使面粉内的澱粉發生糊化，使其吸收更多的水分。口感比普通戚風蛋糕更加柔軟、細膩。

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