1、茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
2、将茄子切去柄,蒂洗淨、切成小塊,像菱角式樣,放入盤中。
3、電飯鍋插電燒熱,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子焖炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
4、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下蓋上鍋蓋焖10分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把筷子攪拌幾下,待鹵汁稠濃即可。
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