油炸小吃是許多妹子們既恨又愛的美食,酥脆的口感卻是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天婦羅則是少了很多這種顧慮,同樣酥脆卻少了很多的油脂。
那麼,本期學習日本小吃天婦羅的做法大全。
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,将新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中,用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的曆史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。
天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅挂面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
材料:大蝦,蓮藕,日本紫皮紅薯,日本南瓜,四季豆,西葫蘆,日本茄子,日本新鮮香菇,紫蘇葉
面糊:低筋面粉(薄力面粉),雞蛋,冰水,清酒(可選),小蘇打(可選),鹽
炸制:蔬菜油
蘸料:白蘿蔔,生姜,醬油,味啉
做法:
1、南瓜去皮切片,胡蘿蔔切片等蔬菜備用
2、蝦去皮去頭,留尾巴,在蝦身上用刀劃幾道,劃斷筋,這樣蝦就會筆直
3、藕洗淨切片備用
4、将蝦身上沾上面粉
5、天婦羅粉加雞蛋和冰水調和成澱粉糊
6、将沾好面粉的蝦沾上澱粉糊
7、鍋内放入适量的油,待油熱,放入裹完澱粉糊的蝦,炸至表面金黃,撈出,瀝幹油份,備用
8、同理将南瓜片,胡蘿蔔片各種蔬菜炸好,撈出,瀝幹油份,擺盤。
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