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幹煸牛肉絲的做法，川菜傳統名菜之一

美食更新时间:2025-04-02 09:24:59

　　在生活中相信很多人都愛吃牛肉，牛肉不管是涼拌還是爆炒都是極為美味的，大家也常吃這幾樣做法。那麼幹煸牛肉絲大家聽說過嗎？幹煸牛肉絲在飲食文化可是源遠流長的，也是川菜傳統名菜之一，下面就跟着小編一起來看看它的做法吧！

　　幹煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜菜系，以牛肉為制作主料，幹煸牛肉絲的烹饪技巧以幹炒為主，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜幹煸牛肉絲而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　工藝：幹炒

　　口味：麻辣味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　主料：水面筋200克芹菜100克

　　調料：姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克白砂糖7克鹽2克料酒15克味精2克花生油20克

　　做法一

　　1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；

　　2、将面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

　　3、芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；

　　4、豆瓣醬斬碎；

　　5、炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至面筋絲呈淺黃色；

　　6、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋内翻拌均勻；

　　7、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

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