無論是在茶樓裡聽曲聽說書還是逛街遛鳥，這些在古代都是權勢人家才能夠做到的事情，對于那些社會底層人士來說能夠保證自己的飯碗就是值得慶幸的事情。早茶更是古代社會高層用來消遣時間的方式，早茶也與我們俗稱的早餐相同。

　　那麼，本期一起了解一下早茶什麼時候吃。

　　早茶，漢族社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚泰地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“啖早茶”。“啖”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣。

　　在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二緻。而談及揚州，泰州地區的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起唠唠家常，不能不說是一種幸福。世世代代的揚泰人，就這樣一直延續着吃早茶的傳統，延續着老揚泰的慢生活，延續着彌漫在整個城市間的親情。

　　揚州人，泰州人在吃早茶時，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配制的“福香”茶，這種茶兌泡之後，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味于一體。關于這道茶還有段典故，相傳舊時泰州茶館喝茶分等級，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費的。

　　茶館在第二天會将售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運工等社會低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過後，将這種融合複合型香味的茶水稱為“福（複）香”茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種“福香”茶成了當時人們的新寵。如今，“福香”茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時光。

　　茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為幹濕兩種，幹點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以幹點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅。

　　待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼内盛着嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能。

　　而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

　　【結束語】茶是古代唯一的一種特殊飲品，老少都很适合，喝茶也能夠對身體形成許多有益的好處。雖然在許多人的認知中下午茶較為常見并且适合，不過在對于廣東等地的南方人來說早茶才是真愛。

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