粵菜白切雞的做法正宗白斬雞的做法大全-tft每日頭條

粵菜白切雞的做法正宗白斬雞的做法大全

美食更新时间:2024-11-24 00:09:02

　　白斬雞做法雖然十分的簡單，但是也蘊含了許多技巧，它算是粵菜中最普遍的一道菜了。小編也十分喜愛，基本是從小吃到大。它深受吃貨的喜愛，是宴席中出現頻率最高的一道菜。本期的粵菜文化，為你解析。

　　主料：雞肉1隻

　　調料：花生油适量，食鹽适量，蔥适量，姜幾片，料酒适量，水适量

　　做法：

　　1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。

　　2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入适量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。

　　3、雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，隻需将雞洗幹淨，切去雞爪甲即可。

　　4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。

　　5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。

　　6、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。

　　7、然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

　　8、水開後把火關掉，焖45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）

　　9、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可别着急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。

　　10、最後把雞撈出瀝幹，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。

　　11、一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣衆青睐。

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