1、蔥姜放料理機打成汁,肉打成肉糜,蔥姜汁的一半,雞蛋液,澱粉,料酒加入肉糜中攪打。
2、攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥姜汁,鹽,胡椒粉,味精繼續順一個方向攪拌。
3、攪打到肉餡變得非常粘稠,攪動時筷子很吃力,提起筷子有股吸力,肉餡跟着提起的筷子一起跑,這樣的肉餡就上勁了。
4、做肉丸的時候加入澱粉和雞蛋液,順一個方向不停攪打,肉餡上勁了,做成的肉丸才有彈性。
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