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福州煎包的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-28 14:14:34

  1、材料:

  (1)皮凍:豬皮半斤,姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各适量

  (2)餡料:肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各适量

  (3)面皮:中筋面粉250克、發粉2克、幹酵母2克、溫水130ml(所有材料混合,揉成光滑的面團備用)

  2、做法:

  (1)豬皮用開水焯個3-4分鐘,撈出刮幹淨表皮。

  (2)準備一鍋水,放入豬皮、姜、蔥和料酒,用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。

  (4)撈出豬皮和姜蔥,把豬皮切碎倒回鍋裡與湯汁一起在煮片刻,放鹽、雞精、胡椒粉調味。

  (5)用細紗布過濾出皮凍汁,倒入容器中放到冰箱裡冷藏,待凝固後切小粒備用。

  (6)取與肉餡等量的皮凍,與肉餡攪拌,再放入姜末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。

  (7)面團揉好後分成小面團,滾圓,擀成邊薄中厚的面坯。

  (8)包入餡料,放至一刻種左右,即可下鍋煎制。

  (9)平底不粘鍋倒入适量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把包子整齊的放進鍋裡,先用中火把包子的底部煎制金黃,在加半杯水,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮幹後開蓋淋上少許油,撒上少許蔥花,繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。

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